Kazandibi adalah puding pencuci mulut Turki yang lazat yang mirip dengan creme brulee. Arahan mudah ini akan membimbing anda dalam menyediakan hidangan cepat dan mudah ini dengan hanya menggunakan beberapa bahan.

(Nama Kazandibi berasal dari "bawah dibakar periuk" merujuk kepada kerak karamel yang dihasilkan oleh bahagian bawah periuk semasa memasak.)

Bekalan:

Langkah 1: Bahan-bahan

Bahan-bahan (Rajah 1):

• 7 cawan susu penuh
• 3/4 cawan tepung beras
• 1/4 cawan kanji jagung

  (Betty Crocker Gluten Free Flour Tepung Blend boleh digantikan sebagai pengganti tepung beras dan kanji)

• 1 cawan gula
• 3 sudu tepung gula
• 5 titis ekstrak vanila
• 1/8 cawan marjerin atau mentega (untuk mencerahkan)

Langkah 2: Alat

Alat:

• Mengukur cawan (Rajah 3)
  • 1/4 cawan (60 mL) diperlukan
  • 1 cawan (240 mL) juga disyorkan
• Mangkuk mencampurkan sederhana (6-8 cawan atau 1.4-1.9 L)
• Pot mencampurkan besar (10-12 cawan atau 2.4-2.8 L) (Rajah 2)
• Cast Iron Skillet (10 inci atau 25.4 cm) (Rajah 2)
• Sudu pencampuran yang besar

  (sudu kayu akan membantu melindungi kawah anda)

• Spatula plastik
• Oven mitt atau pad panas
• Sekurang-kurangnya 6 kaki (1.8 m) aluminium foil
• Julat memasak dapur
• Peti sejuk

Langkah 3: Keselamatan

Keselamatan:

Sila perhatikan amaran berikut semasa mempersiapkan Kazandibi.

• Memasak boleh menjadi proses yang artful. Pastikan anda membenarkan ruang yang mencukupi untuk bekerja tanpa bahaya.
• Permukaan panas mungkin menghasilkan luka bakar apabila bersentuhan. Jangan mengendalikan permukaan panas dengan tangan kosong anda.
• Gunakan berhati-hati kerana pelbagai boleh menghasilkan api terbuka atau unsur yang sangat panas. Jangan biarkan objek atau ramuan berhampiran pemanasan.
• Pengguna yang mempunyai alahan makanan yang sesuai tidak boleh menyediakan atau menelan Kazandibi.

Langkah 4: Campuran Tepung

Campuran tepung (Rajah 4):

Masa persediaan: 3-4 minit

Menggunakan tepung beras dan tepung jagung:

1. Campurkan 1 cawan susu dengan 3/4 cawan tepung beras dalam mangkuk pencampur sederhana dan kacau rata.
2. Teruskan bercampur sambil menambah 1/4 cawan kanji jagung.
3. Percubaan untuk mengurangkan ketulan dengan mencampurkan dengan baik sehingga campurannya tebal dan berkrim.

Menggunakan Betty Flour Tepung Tepung Campur (Pilihan):

1. Campurkan 1 cawan susu dengan 1 cawan Betty Crocker Beras Tepung Campur dalam mangkuk pencampur sederhana.
2. Teruskan bercampur sehingga tebal dan berkrim.

Langkah 5: Campuran Puding

Campuran puding:

Masa persediaan: ~ 10 minit

1. Tambah 6 cawan susu dan 1 cawan gula ke periuk pencampur yang besar (Rajah 5).
2. Panaskan pada medium yang tinggi untuk membawa campuran ke dalam mendidih perlahan, kacau sehingga gula sepenuhnya dibubarkan.

   * Amaran: Campuran tidak boleh mendidih dengan cepat. Ingat untuk terus kacau sehingga susu tidak terbakar. *

3. Setelah campuran mendidih perlahan-lahan, tambahkan 5 titis vanila dan kacau.
4. Perlahan-lahan tambah campuran tepung, kacau berterusan seperti campuran puding dengan cepat akan menebal.
5. Teruskan campuran puding yang kacau selama 1-2 minit kemudian keluarkan dari haba (Rajah 6).
6. Tutup dengan kerajang dan sisihkan.

Langkah 6: Salutan Gula

Salutan gula

Masa Persediaan: 2-3 minit

1. Gosokkan permukaan kuali besi dengan 1/8 cawan mentega atau marjerin seperti yang ditunjukkan dalam Rajah 7.
2. Dengan menggunakan sudu, taburkan dengan teliti gula tepung secara merata pada permukaan lidi kuali. Gunakan gerakan sisi dan sebelah yang cepat dan terkawal untuk memohon gula secara merata (Rajah 8).

   Petua: Gunakan bahagian bawah sudu untuk melicinkan sebarang jurang dalam salutan gula.

3. Bahagian bawah kuali harus ditutup sepenuhnya dalam lapisan nipis gula (~ 1/8 in atau 3 mm) seperti yang ditunjukkan dalam Rajah 9.

Langkah 7: Caramelized Crust

Kerak Caramelized:

Masa persediaan: ~ 10 minit

1. Panaskan besi ke dalam api sederhana sehingga gula mula menggelegak (Rajah 10).
2. Sebaik sahaja kebanyakan gula adalah oren gelap, tuang 1/3 campuran puding ke dalam kuali untuk mewujudkan lapisan kerak (~ 1/4 inci atau tebal 6 mm).

   Petua: Untuk kemudahan, anda boleh memindahkan campuran puding ke cawan pengukur Pyrex untuk mencurahkan seperti yang ditunjukkan dalam Rajah 11.

3. Kurangkan haba dan biarkan puding dan gula dididihkan bersama.

4. Apabila gelembung hitam atau ambar mula menembusi permukaan puding, matikan api dan biarkan campuran sejuk selama 5 minit seperti yang ditunjukkan dalam Rajah 12.

Langkah 8: Meletakkan Semuanya Bersama

Meletakkannya bersama:

Waktu persediaan: dalam sekelip mata

1. Setelah kerak di kuali telah disejukkan, tuangkan campuran puding yang tersisa di atas untuk membentuk lapisan yang lebih baik, seperti yang ditunjukkan dalam Rajah 13.

   * Amaran: kerak bawahnya sangat rapuh dan tidak boleh diganggu oleh sebab apa pun. *

2. Benarkan campuran sejuk, tutup dengan kerajang dan sejam dalam sekejap.
3. Potong ke dalam kotak dan letakkan sebelah kerak menggunakan spatula plastik.

Kazandibi yang lazat selesai. Nikmati!