Isteri saya datang dengan resipi ini untuk tenderloin dari babi liar. Saya pertama kali membuatnya di gril memasaknya dengan haba tidak langsung semasa dibalut dengan kerajang. Ia adalah lazat tetapi memerlukan sesuatu. Asap! Itulah sahaja. Tidak ada babi liar lagi sehingga saya mendapat sekitar 2 lbs daging babi tenderloin dan menunggu hari Sabtu untuk sampai ke sini.

Bekalan:

Langkah 1: Bahan-bahan

2 lbs daripada tenderloin babi *

handfull ceri segar atau beku (untuk pengasam)

3-5 tangkai rosemary segar

3-5 ulas bawang putih

1/2 cawan balsamic cuka

1/2 cawan minyak zaitun (dara tambahan)

garam dan lada (pilihan)

2 cawan ceri segar atau sejuk beku

1 / 4-1 / 2 cawan aprikot mengekalkan **

1/8 cawan epal jus (atau jus buah lain)

madu (secukup rasa)

* Venison roast atau tenderloin juga wonderfull dengan resipi ini.

** Untuk rasa sedikit lebih tajam gunakan aprikot segar dan bukannya pelindung.

Langkah 2: Langkah 1

Marinade:

Campurkan minyak zaitun, cuka balsamic, ulas bawang putih yang dikupas, rosemary, garam dan lada ceri. Skala perasuran ini dengan mudah, hanya gunakan bahagian yang sama cuka balsamic dan minyak zaitun. Sekiranya anda mahu, anda boleh sedikit menekan ceri untuk membolehkan lebih banyak jus meresap.

Marinate tenderloin babi (atau daging lain) selama 4 jam di dalam peti sejuk.

Rizab pemprosesan.

Langkah 3: Sediakan Perokok

Saya menggunakan perokok air kuno (1996) Brinkman kerana itu adalah apa yang saya ada dan tidak pernah nampak mempunyai wang untuk perokok yang saya mahukan. (memberi petunjuk kepada hakim …) Kawalan suhu adalah masalah utama dengan perokok ini. Anda akan mahu menyimpan suhu di atas perokok pada 200 darjah. Bagi saya, ini berfungsi untuk memuatkan arang penuh dalam starter cerobong. Apabila arang mula berubah kelabu di atas cerobong, saya akan memuat arang ke atas rak di atas panci abu. Saya telah mendapati bahawa jika saya meletakkan semua arang dalam longgokan dalam kuali abu itu terlalu panas. Saya cuba meletakkan briquettes secara rata di atas rak. Saya kemudian memulakan beban arang yang lain dalam starter cerobong.

Saya mengisi kuali air kira-kira 1/2 penuh. Anda boleh menambah lagi jika anda inginkan tetapi saya mempunyai lubang di dalamnya kira-kira 1/2.

Keadaan / perokok anda kemungkinan besar akan berbeza. Hanya menembak untuk 200 darjah.

Langkah 4: Meletakkan Daging pada Perokok.

2 lbs daging babi tenderloin dengan mudah akan sesuai di rak atas perokok. Rak teratas akan menjadi lebih panas dari satu hak di atas kuali air. Ketika saya membuat ini semalam saya meletakkan daging panggang di atas rak dan daging babi di atas sejak daging babi perlu mencapai suhu yang lebih tinggi untuk dipertimbangkan "dilakukan"

Venison 145-150 suhu dalaman dan babi 170 suhu dalaman.

Keluarkan daging dari perapian dan hati-hati mengaturkan pada rak. Letakkan beberapa ceri dan bawang putih pada setiap keping daging dan letakkan sebatang rosemary pada setiap satu. Saya tidak tahu sama ada ia benar-benar berbuat banyak untuk proses memasak tetapi kelihatan baik. Garlic bawang putih juga sangat bagus.

Tutup perokok.

Menggunakan pintu sampingan di perokok ini, saya melemparkan beberapa cip kayu ceri ke arang. Saya tidak pernah menggunakan ceri sebelum jadi saya hanya melakukan kira-kira 2 tangan penuh sepanjang masa merokok. Saya tidak tahu berapa banyak ceri yang dibuang sehingga saya mengambilnya dengan mudah. Juga, cip tidak bertahan lama supaya mereka tidak mempunyai banyak kesan. Ketulan adalah yang terbaik, saya sering menggunakan mesquite dan oak dan saya tidak menemui apa-apa kelebihan dalam merendamnya sebelum memasukkannya ke dalam perokok.

Langkah 5: Memantau Temperture

Seperti yang saya nyatakan perokok ini mengambil kerja untuk memastikan pemanasan suhu. Perhatikan tempometer anda. 200 darjah adalah di mana anda mahu menjadi yang satu ini.

Apabila cerobong kedua arang sudah siap, saya suka meletakkan arang yang menyala ke dalam blok cinder. Ini membuat arang panas tanpa mereka membakar terlalu cepat seperti yang mereka akan lakukan jika anda menyimpannya dalam starter cerobong. Jika mereka mula mati di blok cinder hanya menaikkan satu tepi dengan batu atau sesuatu untuk mendapatkan aliran udara.

Saya terpaksa menambah arang kira-kira setiap jam untuk menjaga suhu. Hanya tambah 8-10 briket pada satu masa. Seperti yang saya nyatakan, saya melemparkan beberapa cip kayu ceri setiap kali saya menambah arang. Jika anda menggunakan ketulan kayu ini mungkin tidak perlu.

Langkah 6: Periksa Suhu Daging

Sekitar 2 jam ke dalam sesi saya mengambil mengintip pada daging. Ia kelihatan baik sehingga sekitar 2.5 jam saya memeriksa temp babi dan daging rusa. Saya mendapat bacaan sebanyak 150 darjah untuk babi dan kira-kira 135 darjah untuk daging rusa.

Saya mula memeriksa setiap 20 minit dan apabila daging babi mencapai 170 darjah dan daging rusa mencapai 145 saya mengeluarkan daging dari panggangan.

Keluarkan daging dengan berhati-hati! Simpan bawang putih dan ceri! Balut daging, bawang putih dan ceri (rosemary boleh dilemparkan atau disimpan untuk hiasan) dalam foil dan diketepikan.

Langkah 7: Sos

Saya sering makan barbeku saya tanpa apa-apa jenis sos jadi saya biasa dengan hujah-hujah dari kedua-dua pihak. Yang berkata, sos ini benar-benar dapat menambah keseronokan makanan.

Cincang halus ceri * dalam pemproses makanan. Masukkan dalam mengekalkan aprikot, jus epal dan madu. Campurkan dengan baik dan laraskan kuantiti aprikot dan madu secukup rasa.

Masukkan sos ke dalam kuali dan panaskan api yang rendah dan sederhana. Tambah dalam perapian terpelihara memastikan untuk mendapatkan semua bawang putih dan ceri. Panaskan ke dalam mendidih perlahan-lahan dengan berhati-hati untuk tidak membakar sos.

Anda mungkin mendapati bahawa apabila anda membuang daging yang akan ada koleksi jus dalam foil. Ini boleh ditambah kepada sos jika anda mahu.

Apabila menghidangkan saus boleh dihidangkan pada daging atau di sebelahnya.

Nikmati!

* Jika menggunakan aprikot aprikot segar dan cincang halus mereka juga.