Pastikan pisau anda lebih tajam, lebih lama, dengan menggunakan keluli setiap kali anda mengambil pisau. Banyak orang mengadu bahawa pisau mereka membosankan, tetapi saya tidak fikir saya pernah melihat tukang masak rumah menggunakan keluli (walaupun mereka termasuk dalam banyak set pisau).

Saya ingin jelas di sini (dan mungkin membersihkan beberapa kesalahpahaman). Keluli akan teruskan pisau tajam. Keluli akan tidak buat apa-apa untuk pisau yang kebanyakannya atau sangat kusam. Keluli TIDAK MENUKAR pisau. Sekiranya anda mempunyai pisau tajam dan betul menggunakan keluli setiap kali anda menggunakan pisau itu, ia akan tetap tajam dengan tajam 2 - 3 kali lebih lama daripada jika anda tidak menggunakan keluli. Ini, sudah tentu, generalisasi dan berubah-ubah bergantung kepada berapa banyak dan bagaimana anda menggunakan pisau anda dengan betul, tetapi ia memberi anda idea tentang manfaat menggunakan keluli.

Nota: Saya tidak akan mengesyorkan menggunakan keluli pada pisau bergerigi, terutamanya pisau murah dengan serasi yang sangat kecil ('pisau ajaib' yang terdapat di infomersial).

Bekalan:

Langkah 1: Mengapa Ia Berfungsi

Berikut adalah 3 gambar, masing-masing bahagian rentas pisau pemotong yang sangat kecil. Gambarnya adalah sekitar milimeter yang tinggi, jadi skala sangat kecil.

Yang pertama adalah pisau tajam, inilah yang kami cuba mengekalkan.

Yang kedua adalah pisau yang benar-benar kusam. Menggunakan keluli di pinggir ini tidak akan berbuat apa-apa - anda membuang masa anda.

Yang ketiga adalah pisau 'melemaskan' dengan kelebihan tepi ke satu sisi; hujung canggih yang cacat oleh penggunaan biasa (walaupun hanya beberapa potongan boleh melakukan ini). Selepas menggunakan keluli di pinggir ini, kelebihan pisau tajam yang bagus akan diperoleh kembali. Sekiranya tidak tepat, pisau yang mempunyai kelebihan seperti ini akan terus berubah dan tidak lama lagi anda akan mempunyai pisau yang membosankan. NOTA: Kerana ia sangat kecil, anda tidak boleh melihat ubah bentuk ini. Hanya kerana anda tidak melihat kelebihan pisau anda yang cacat dalam fesyen ini tidak bermakna ia tidak berlaku!

Langkah 2: The Stance

Lebih daripada apa-apa, tahan diri anda, keluli, dan pisau supaya anda selesa!

Berdiri dengan pisau dan keluli di tangan anda, menyeberang di hadapan anda.

Kerana ia selesa, saya mempunyai keluli pada sedikit sudut (ia tidak mendatar).

Pegang pisau supaya ia selesa di tangan anda - anda juga boleh melihat bahawa ibu jari saya adalah pada pisau pisau (yang tidak semestinya bagaimana saya memegang pisau ketika memotong).

Juga - Saya ditinggalkan tangan. Simpan pisau di tangan dominan anda dan keluli di sisi lain.

Langkah 3: Gerakan (s)

Mulakan dengan pinggir pisau yang paling dekat dengan pemegang pisau pada keluli. Perlahan-lahan tarik tepi pisau serentak ke atas dan ke bawah keluli, seperti yang digambarkan. Tidak kira mana sampingan yang anda mulakan, pilihan sewenang-wenangnya (jangan bimbang tentang cara gilirannya digulung).

Letakkan pisau di sisi lain keluli supaya bahagian tepi yang lain di atas keluli dan ulangi gerakan.

Ulangi gerakan ini 3 - 5 kali setiap sisi, bergantian sisi setiap kali.

Langkah 4: Angle

Saya akan taraf dengan anda, orang. Saya tidak pernah memberitahu secara jelas apa sudut untuk memelihara pisau terhadap keluli, dan '30 darjah 'adalah lebih daripada anggaran (dari peperiksaan diri) daripada apa-apa. Saya akan bayangkan terdapat banyak orang lain di luar sana yang akan memberitahu anda perkara yang berbeza, tetapi sekitar 30 darjah adalah mengenai sudut yang saya gunakan dan ia berfungsi untuk saya dan pisau saya.

Langkah 5: Tekanan, Kelajuan

Berikut adalah pandangan tegak lurus menggunakan keluli dengan anak panah merah yang menandakan kuasa-kuasa yang anda harus meletakkan pada pisau. Kebanyakan kuasa memelihara kelebihan pisau terhadap keluli (dan dengan itu merapat semula kelebihan pinggir yang digulung). Kekuatan yang lebih sedikit digunakan untuk menyeret pisau ke bawah batang keluli. Idea ini adalah (ringan) tolak tepi pisau ke dalam keluli sambil mengekalkan keluli pegun.

Nota PENTING:

1) Tidak banyak daya di sini !! Jumlah daya yang anda gunakan untuk pisau ke arah keluli adalah kira-kira bahawa mengambil cawan biasa penuh kopi atau kurang - yang tidak banyak !! Jika anda mencuba otot pisau terhadap keluli, anda boleh merosakkan pisau anda, keluli, atau yang terburuk dari semua memotong diri anda.

2) Bersamaan, jangan merasa seperti anda benar-benar menarik pisau sepanjang tepi (arah anak kecil). Anda hanya agak tergelincir. Saya akan mengatakan ia seperti petting kucing!

3) Jangan pergi cepat! Hanya kerana orang yang anda lihat menggunakan keluli mungkin melakukannya dengan cepat tidak bermakna ia harus cepat untuk menjadi berkesan. Mula perlahan. Selepas anda biasa dengan usul, anda boleh mempercepatkannya jika anda mahu.

Langkah 6: Letakkannya Bersama

Inilah yang kelihatan seperti apabila saya meletakkan pisau pada keluli.

Langkah 7: Menggunakan pergelangan tangan anda

Untuk mengelakkan memotong diri anda, semakin besar pisau yang kurang linear gerakan (yakni saya menggunakan lebih banyak pergelangan tangan semasa menggambar pisau terhadap keluli). Mengapa? Dengan pisau yang besar, jika anda menggunakan gerakan linear, anda akan mendekatkan pisau ke tubuh anda.

Untuk sesuatu seperti pisau 6 ", gunakan gerakan linear (sedikit atau tiada pergelangan tangan). Untuk sesuatu seperti pisau tembikai gergasi 16" saya akan menggunakan banyak pergelangan tangan.

Izinkan saya terangkan video:

Saya pertama kali menggunakan pisau boning kecil, jadi gerakan itu cukup linear - melukis keseluruhan bilah melawan keluli dalam gerakan lurus.

Kemudian saya mengambil pisau yang lebih besar dan terus menggunakan usul linear asasnya. Kerana kamera berada di atas bahu saya, anda tidak boleh benar-benar melihat tetapi tangan saya (dan pisau di dalamnya) selesai di sebelah kiri tangan badan saya, yang bukan di mana saya mahu pisau tajam pisau cukur menjadi.

Kemudian saya menggunakan lebih banyak pergelangan tangan. Anda dapat melihat bahawa pada akhir stroke melintasi keluli hujung pisau menunjuk ke arah saya dan menutup ke hulu keluli, kira-kira satu kaki di hadapan badan saya. Lebih selamat!

Dua pukulan terakhir adalah satu lagi tanpa pergelangan tangan (linear), dan stroke terakhir menggunakan pergelangan tangan.

Langkah 8: Gunakan Steel !!

Terima kasih kerana menyemak ini!

Saya harus menyebut - sama seperti mengetuk kaki kambing atau memotong ayam, semua orang melakukannya dengan berbeza. Gerakan yang berbeza, sudut yang berbeza, pendirian yang berbeza, segala yang berbeza. Inilah cara saya membuat pisau saya tajam bekerja di kedai daging yang betul (Ver Brugge di Rockridge, Oakland).

Instructable ini dibuat di TechShop San Francisco; lebih daripada sekadar mengasah pisau, saya membuat pisau di sana! Semak ia: