Sekitar tahun 1987, saya bekerja di pusat bandar di New York City. Saya mula pergi ke sebuah pub Ireland tempatan untuk mendapatkan makan tengah hari saya (Tidak boleh dikelirukan dengan bir.) Mereka berkhidmat hidangan yang indah ini memanggil daging kornet. Saya tidak tahu bagaimana ia disiapkan tetapi saya hanya menyukainya. Beberapa tahun kemudian, saya diperkenalkan kepada pastrami, yang merupakan sepupu dekat daging lembu kornal, saya lebih menyukainya.

Selama bertahun-tahun, saya mendapat sambutan yang sangat baik untuk membuat daging kornet dari awal. Bagaimanapun, ini adalah percubaan pertama saya untuk membuat pastrami. Saya menggunakan resep chef John Mitzewich dari video YouTubenya. Saya menipu sedikit dengan menggunakan brisket daging kornet daripada membuatnya dari awal. Saya benar-benar menggunakan brisket daging kornet, mereka menjual hampir sepanjang masa di Costco. Sekiranya anda memperoleh kerepek daging kornet dari Costco, jangan gunakan rempah-rempah yang datang dengannya.

Bekalan:

Langkah 1: Sediakan Bekas Daging Kornet Dari Gores Pilihan

Lepaskan langkah ini jika anda sudah mendapat bangkai daging lembu kornal. Jadi, apakah sebenarnya ayam gosok daging kornet? Proses corning pada dasarnya adalah untuk merendam daging dalam air garam (air garam) selama beberapa hari. Dalam setiap resipi terdapat satu bahan rahsia yang membuat semua perbezaan. Dalam kes pastrami dan daging kornet, ia adalah garam merah jambu, yang memberikan produk akhir tekstur berwarna merah jambu / kemerah-merahan. Sukar untuk menemuinya di kedai runcit. Saya jumpa di mySpiceSage.com. Cari nombor serbuk Prague 1.

Gunakan resipi ini untuk brackket 5 lbs.

1. Air satu galon
2. Dua cawan Kosher garam
3. Lima sudu garam merah jambu
4. 1/2 cawan gula perang

Bawa air mendidih dengan semua bahan di atas. Setelah disejukkan, letakkan brisket dalam kuali yang direndam dalam air garam ini sekurang-kurangnya lima hari. Pastikan untuk menyimpannya di tempat yang sejuk atau peti sejuk.

Produk akhir adalah brisket daging lembu kornal.

Langkah 2: Sediakan Daging

Keluarkan lemak berlebihan. Pastrami, tidak seperti daging kornet mempunyai sedikit lemak.

Langkah 3: Dapatkan Rempah berikut

1. 1 sudu besar lada merah
2. 2 sudu besar lada hitam
3. Masukkan lada ke selera anda
4. 2 sudu besar serbuk ketumbar. Kedai runcit India membawanya untuk harga yang hebat.

Langkah 4: Gosokkan Rempah pada Daging

Sediakan foil aluminium yang besar dengan minyak yang ringan. Letakkan brisket di atasnya. Taburkan rempah-rempah satu demi satu ke atas sandung di kedua sisi dan gosokkannya dengan teliti. Gunakan lada hitam sebagai rempah terakhir untuk mencipta pinggir peppers hitam kosong yang bagus.

Langkah 5: Bungkus Permotoran dalam Aluminium Foil (Enam Lapisan)

Balut daging dalam kerajang aluminium, enam kali (ya, tidak bercanda). Kami mahu jusnya terkunci.

Langkah 6: Masak Daging dalam Ketuhar

Masukkan daging foiled di dalam ketuhar pada 250 darjah selama lima jam untuk memasak. Selepas lima jam biarkan daging duduk untuk hari yang lain untuk menyejukkan dan menyerap jus. Ini sangat penting. Biarkan pembungkusan foil utuh.

Langkah 7: Mengukir dan Makan

Buka foil itu, masukkan daging ke dalam keping mengikut keinginan anda. Kebanyakan orang makan sandwic pastrami dengan mustard pedas pada roti rai. Anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda mahu makan dengannya. Saya lebih suka memanaskan sedikit dan memakannya seperti itu dengan segelas wain atau bir.