Mead adalah minuman musim panas yang indah, sangat mudah dibuat dan terdapat banyak resipi di internet. Saya akan membawa anda melalui resipi asas, dengan sedikit Sains tambahan! untuk membantu anda memahami mengapa anda melakukan perkara-perkara. Mudah-mudahan dengan pengetahuan baru anda, anda akan membuat mead indah, mencuba resipi yang berbeza dan juga membuat resipi anda sendiri.

Bekalan:

Langkah 1: Peralatan dan Bahan

Untuk asas 4.5l (galon bahasa Inggeris)

Peralatan

• Kapal fermentasi - satu botol atau plastik plastik, anda juga boleh menggunakan botol air mineral galon dengan lubang dibor di atas untuk airlock (mereka sekitar £ 1.50)
• Airlock
• Corong
• Siphon (atau tiub plastik)
• Botol-skru atas, gabus atau topi.

Bahan-bahan

• Madu 3 paun - Pelbagai ini tidak penting, saya tidak fikir pembuat pembuat komersial menggunakan madu berbunga khusus
• Air - ada yang mencadangkan air mineral, kerana ia tidak mengandungi klorin, yang boleh menambah rasa yang tidak diingini (anda juga boleh menggunakan botol itu sebagai kapal penapaian anda)
• Ragi - yis wain umum atau putih
• Asid sitrik - Sama ada lemon x2 atau serbuk asid sitrik
• Tannin - Tidak penting, menambah tekstur wain merah, serbuk tanin atau secawan teh yang kuat
• Campden tablet-Mengandungi sulfida, yang menghalang pertumbuhan yis, untuk membantu menghentikan penapaian, sebagai tambahan kepada penstabil wain
• Serbuk bruclens-Untuk membentuk penyelesaian steril, untuk membersihkan peralatan
• Enzim Pectic - Untuk merosakkan pektin (didapati dalam buah-buahan) dan jerebu yang jelas
• Nutrisi Ragi - Blok pembinaan enzim ragi, membantu penapaian dengan baik, menghalang penghentian pembentukan awal
• Penstabil wain (Potassium sorbate) - Menstabilkan dan menghalang penapaian selanjutnya pada pembotolan (yang boleh meletup!)

Langkah 2: Bermula

Pertama bersihkan semua peralatan mengikut arahan pembakaran serbuk anda. Ini adalah penting jika tidak, anda boleh mencemari mead dan tumbuh nasties.

Tambahkan madu (lihat halaman seterusnya), jus lemon atau asid sitrik (lihat halaman selepas seterusnya), 1/4 sudu teh enzim pektik, 1 sudu teh nutrien yis, teh atau tanin ke dalam demijohn. Menambah air ke tempat demijohn mula sempit / mendapatkan bulat, jangan mengisi lebih tinggi daripada ini atau apabila penapaian bermula buih boleh melimpah. Lihat gambar ke-2 dan ke-3, dalam gambar ke-3 yang di sebelah kiri adalah sedikit di atas tempat saya akan mengisi. Taburkan ragi di atas, saya menggunakan sebatang yis wain Wilko umum. Tambah airlock dan tunggu selama beberapa hari sehingga menumpuk, lalu top / top dengan air ke bahagian bawah leher / sempit sedikit demijohn (tepat di bawah pegangan-seperti yang di sebelah kanan dalam gambar 3, atau gambar 4).

Penapaian harus diselesaikan dalam beberapa minggu, ini dapat dilihat oleh gelembung udara yang berhenti keluar dari udara. Biarkan mead beberapa minggu, sehingga sedimen mula tenggelam ke bawah dan kelihatan jelas.

Sebaik-baiknya, anda perlu menyedut (atau rak) mead ke demijohn lain (atau ke sesuatu yang sementara, kemudian kembali ke demijohn yang sama selepas mencuci keluar), meninggalkan sedimen di seberang mungkin.

Selepas ini anda boleh meninggalkan mead beberapa minggu lagi untuk membersihkan seluruhnya, jika bentuk sedimen di bahagian bawah, anda boleh menyeret ke bekas lain lagi, sehingga tidak ada lagi bentuk sedimen. Anda boleh menggunakan finings untuk mempercepatkan proses, tetapi anda mahu menanam mead pula, jadi menunggu untuk membersihkan secara semula jadi tidak begitu buruk.

Setelah anda merasa gembira, tambahkan 1 tablet campden dihancurkan dan stopper penapaian mengikut arahnya, yang biasanya mengatakan cuti selama 3 hari. Sekiranya anda gembira meninggalkan mead kering atau menambah madu untuk dimasak, maka botol. Anda boleh menggunakan botol dengan gabus, topi atau skru atas, walaupun botol skru atas plastik, pastikan anda sterilkan dahulu.

Biarkan mead selama beberapa bulan idealnya satu atau dua tahun, ia akan bertambah baik pada masa ini.

Berikut adalah beberapa resipi lagi, kredit kepada pencipta:

Joe's Grape Mead

Mead oren kuno Joe

Jack Keller Mead (Encik Keller benar-benar tahu barangannya)

Kini ke sains!

Langkah 3: Madu dan Berapa Banyak?

Orang sering bercakap tentang membuat mead manis dengan menambahkan lebih banyak madu, tetapi ragi akan menukarkan semua gula menjadi alkohol, kecuali jika anda menambah banyak madu yang yis itu mati akibat keracunan alkohol (iaitu pada 16-19% abv) dan tidak dapat menukar gula yang tinggal kepada alkohol. Saya rasa lebih baik untuk memilih abv (alkohol mengikut jumlah) menambah gula secukupnya untuk mencapai tahap ini, biarkan jika penapaian, menstabilkan, kemudian tambah gula atau madu pada akhirnya untuk mempercepatkan rasa.

Berapa banyak madu? baik ini bergantung kepada abv (alkohol%) yang anda ingin capai, anda boleh menggunakan hydrometer untuk membantu kerja ini. Tetapi carta di atas memberitahu anda berapa banyak madu kira-kira setiap galon (4.5l, galon UK) akan mencapai abv. Ini mengandaikan madu adalah sekitar 76g gula per 100g madu. Tetapi ingat akan ada gula tambahan jika anda menambah buah atau jus.

Dalam konteks, bir dan cider secara amnya 4-5% abv, wain 11-13% abv.

Oleh itu biasanya kebanyakan resipi akan pergi untuk 2 atau 3lbs, untuk kesederhanaan (kebanyakan madu dijual dalam 1lb atau 454g balang). Anda boleh membuat mead lemah, tetapi mungkin juga mengekalkan, peratusan alkohol yang lebih tinggi membantu mencegah pertumbuhan bakteria.

Jadi ke keasidan …

Langkah 4: Keasidan

Asid adalah kunci dalam wain kerana ia memberikan badan wain, ia juga memberi kesan kepada tanin, yang memberikan wain merah watak tersendiri mereka. Dalam keasidan Mead kurang masalah dari segi rasa (walaupun sesetengah orang tidak setuju), sesetengah resipi menghilangkan asid tambahan sepenuhnya. Walaupun dalam melomel (mead dengan buah) asid tambahan dibekalkan oleh buah.

Dos keasidan masih mempunyai peranan penting, jika mesti (campuran madu dan air) terlalu asidot (pH rendah) maka yis, enzim akan denatur (memecahkan atau mengubah bentuknya, adalah biologi dan kimia sekolah GCSE / sekolah tinggi anda kembali kepada anda?), jadi mereka tidak akan bekerja dan tidak akan menghasilkan apa-apa alkohol. Jika tidak ada asid yang mencukupi (pH tinggi), maka terdapat risiko kontaminasi bakteria yang tumbuh dan merosakkan mead (mereka tidak mempunyai khemah untuk tumbuh dengan baik di pH yang lebih rendah). Pada tahap asid yang sangat rendah (pH tinggi), enzim juga boleh dinamakan, tetapi melainkan jika anda menambah agen alkali, ia tidak mungkin berlaku.

Dalam wain, secara amnya walaupun pH yang ideal (dari segi rasa, pemeliharaan) adalah sekitar 3.5. Saya cuba untuk mencapai matlamat ini. Kebanyakan resipi akan (sememangnya) seimbang dalam keasaman mereka dan bertujuan untuk mengelilingi ini.

Dalam resipi sebelum ini saya menggunakan 2 lemon, yang kira-kira setara dengan 2 sudu teh asid sitrik. Walaupun keasidan dan saiz lemon boleh berbeza-beza.

Jika anda membuat resipi anda sendiri, ia boleh menjadi berguna untuk memeriksa keasidan, cara yang paling tepat untuk melakukan ini adalah dengan titrasi (melihat berapa banyak penyelesaian alkali yang diperlukan untuk meneutralkan pH keperluan) dan terdapat kit yang tersedia untuk ini. Saya tidak melakukan ini sebagai peralatan yang lebih dan mengikuti resipi yang boleh dipercayai biasanya cukup dekat.

Anda boleh membeli kertas pH pelbagai sempit, untuk memeriksa secara kasar:

www.ebay.co.uk/sch/i.html?_odkw=ph+paper+3-5&_osacat=0&_from=R40&_trksid=p2045573.m570.l1313&_nkw=ph+paper+0.5-5&_sacat=0

Adakah ia panas di sini atau apakah kita akan melihat suhu …

Langkah 5: Suhu

Suhu menjejaskan kadar aktiviti enzim yis, terlalu rendah dan penapaian akan sangat perlahan. Terlalu tinggi dan enzim dapat dinamakan dan tidak akan ada lagi penapaian. Pada suhu yang lebih tinggi mungkin terdapat peluang pertumbuhan bakteria yang lebih besar.

Grafik menunjukkan kadar penapaian Gervin EC-1118 (yis wilko universal wain di UK), pada suhu yang berbeza. Ini menunjukkan kadar penapaian yang lebih tinggi pada suhu yang lebih tinggi, tetapi jika ia sangat sejuk, ragi akan menapai semua gula menjadi alkohol. Jadi, mungkin tidak perlu bimbang terlalu banyak tentang suhu, melainkan ada aisikel di lorong anda.

Akhirnya bagaimana dengan yis …

Langkah 6: Yis

Saya telah mencari 'ragi mead' dan tidak menemui satu, jika anda tahu satu sila beritahu saya dalam komen. Oleh itu, orang biasanya menggunakan yis wain (biasanya wain putih), cider atau yis bir atau yis roti.

Saya telah melihat banyak forum orang menggunakan yis roti dan melaporkan hasil yang baik. Sesetengah orang berasa menggunakan yis roti bukanlah idea yang baik kerana ia boleh membuat rasa rempah. Tidak dipilih untuk membuat alkohol, sukar untuk mengetahui berapa banyak alkohol ragi yang boleh menghasilkan / bertolak ansur sebelum membuat penyajian, jadi penapaian boleh berhenti secara awal atau menghasilkan rasa lucu.

Saya cenderung untuk menggunakan wain putih atau yis champagne untuk mead.

Mengapa ragi menghasilkan alkohol? Saya mendengar anda bertanya (ok saya tahu anda tidak, tetapi humor saya, saya hampir selesai).

Seperti banyak ragi organisma menggunakan gula untuk menghasilkan tenaga, melalui pernafasan aerobik (menggunakan oksigen untuk merosakkan untuk melepaskan tenaga). Tetapi dalam kapal penapaian yang tertutup, oksigen digunakan sehingga ragi menggunakan penapaian, yang tidak memerlukan oksigen (anaerobik).

Gambar menggambarkan asas-asas reaksi; enzim dalam yis memecahkan gula ke pyruvate kemudian kepada etanol (alkohol yang kita mahu) dan karbon dioksida, itulah sebabnya gas gelembung keluar dari demijohn.

Langkah 7: Itu Semuanya untuk Sekarang

Semoga ia tidak membawa banyak kenangan sekolah yang buruk (tinggi).

Terima kasih kerana membaca, sebarang pemikiran memberitahukan saya, sila bersikap baik ini adalah Instructable pertama saya.

Oh ya, dan saya memasuki Made By Contest Bees, jadi saya sangat bersyukur jika anda mengundi saya.

Untuk bacaan lanjut mengenai pembuatan wain, lihatlah wain blog Jack Keller, terdapat banyak bacaan

Blog Kain Wain Jack Keller

Atau buku ini cukup bagus jika anda mula membuat wain

Langkah Pertama Pembuatan Wain: C J Berry

Oleh sebab itu, Mark.