Anda boleh menikmati nigiri sushi di rumah dengan tip-tip ini untuk membuat sushi sendiri! Sudah tentu, ada sesuatu yang luar biasa tentang sushi yang dibuat oleh chef sushi profesional. Walau bagaimanapun, terdapat kaedah yang sangat mudah untuk sesiapa sahaja untuk membuat sushi yang lazat di rumah.

Ia semua bergantung pada kualiti ikan (atau sayur) dan satu teknik mudah untuk membentuk beras (yang saya akan tunjukkan kepada anda).

Selain itu, anda boleh menyesuaikan nigiri anda ke kandungan jantung anda. Ia tentunya tidak perlu dihadkan kepada ikan mentah - ikan kukus, tauhu, sayuran, dan juga daging lain untuk sushi yang hebat. Saya pernah melihat nigiri ayam BBQ pada menu. Jadi jangan biarkan rasa takut membuat sushi berhenti lagi.

Bekalan:

Langkah 1: Bahan-bahan

Gunakan apa sahaja sashimi-gred ikan anda boleh mendapatkan tangan anda yang sesuai dengan citarasa anda.

Ia tidak mudah untuk mencari ikan gred sashimi melainkan anda tinggal berhampiran pasar Jepun.

Kebanyakan pasar raya dan pengusaha ikan tidak akan membawa gred ikan ini.

Sesetengah kedai runcit akan menjaga "gred sushi" ikan, yang telah mengalami pembekuan mendalam, yang bertujuan membunuh bakteria.

Sekiranya anda tidak bernasib baik untuk tinggal di mana-mana ikan gred sashimi boleh didapati, sama ada memasak ikan atau penyelidikan lebih lanjut mengenai proses pembekuan untuk menghilangkan parasit.

Anda juga boleh membeli sashimi gred ikan dalam talian. Berikut adalah satu vendor yang sangat bereputasi seperti: Catalina Offshore. Mereka juga membawa beberapa barang yang sukar dicari, seperti hati abalone, uni, dan monkfish!

Sudah biasa:

• Maguro (tuna)
• Hirame (fluke atau halibut)
• Hamachi (yellowtail atau amberjack)
• Tamago (omelet manis)

Anda juga perlu menyediakan nasi sushi:

• Nasi bijirin pendek - putih atau coklat
• Cuka beras
• Garam
• Gula

Bahan tambahan termasuk:

• Wasabi
• Sos soya

Bahan pilihan termasuk:

• Nori (lembaran rumput laut) (biasanya digunakan, tetapi saya tidak menyukainya, jadi saya tidak menggunakannya)
• Halia jeruk
• Tobiko atau Masago (telur ikan)
• Bijan

Langkah 2: Buat Beras

Menyediakan beras adalah sesuatu yang semua orang mengambil sendiri.

Adakah anda bilas beras anda dalam tiga perubahan air bersih?

Biarkan ia rendam selama setengah jam sebelum memasak?

Adakah anda menggunakan periuk atau periuk nasi?

Adakah anda menambah garam dan mentega? Konbu?

Atau adakah anda menambah air panas ke beras kering dan biarkan ia menyerap sendiri, sambil menambah tiada sumber haba tambahan?

Ini semua teknik yang boleh diterima. Saya akan mengesyorkan melompat mentega dan garam ketika membuat beras sushi. Apa yang anda mahukan ialah periuk besar yang bagus nasi beras ringkas *. Sama ada coklat atau putih adalah baik-baik saja.

Bahagian yang penting adalah apa yang anda Tambah kepada nasi anda.

Untuk 3 cawan beras yang dimasak:

Tambah

• 2 sudu gula
• 1 sdt garam

kepada

• 1/3 cawan cuka wain beras

Kacau bersama dan biarkan sejuk. Menyebarkan nasi dan meletakkan di hadapan kipas akan memberikannya gambaran yang baik. Saya tidak mempunyai peminat, jadi saya tidak tahu. Saya selalu melekatkannya di dalam peti sejuk.

* Nasi Jepun adalah beras bijirin pendek dan menjadi melekit apabila dimasak. Nasi bijirin lama tidak sesuai untuk sushi kerana ia kering dan tidak melekat dengan baik.

Langkah 3: Tamago

Tamago perlu menjadi sushi kegemaran saya. Saya sentiasa menyimpannya untuk yang terakhir, kerana rasa manisnya mengisi sebagai "sushi pencuci mulut" saya. Sudah tentu bukan untuk semua orang.

Ini tidak bermakna untuk menjadi panduan profesional untuk membuat tamago (jika tidak, ia boleh menjadi Instructable sendiri, seperti ini!), Kerana saya tidak mempunyai alat atau alat yang betul, dan tidak pernah mencuba sebelum masa ini. Tetapi ini akan menunjukkan kepada anda cara membuat telur dadar manis yang munasabah untuk memasak dan menggunakan sushi.

Bahan-bahan:

• 4 biji telur
• 3 sudu mirin
• 2 sudu kicap
• 2 sudu gula

Biasanya, periuk persegi digunakan, tetapi panci biasa saya bekerja dengan baik untuk saya.

Campurkan bahan untuk membentuk adunan tamago.

Teknik:

Minyak kuali anda dan tutupnya dengan lapisan nipis tamago adunan.

Selepas 2-3 minit, apabila bahagian bawah telur dadar menjadi coklat, gunakan sudu dapur untuk melipat dua kali omelet. Pertama dari hujung dekat ke tengah, dan kedua ke arah hujung jauh.

Tidak perlu melipat omelet, hanya lipat. Walaupun bahagian atas telur dadar nampaknya tidak dimasak sebelum dilipat, "lapisan dalam" telur dadar akan dilakukan pada akhir proses.

Minyak perlahan-lahan lagi pan dan tambah satu lagi bulat tamago adunan. Adonan yang baru saja ditambahkan harus menyentuh telur dadar yang dilipat pada langkah terakhir. Saya benar-benar melakukan, tetapi ia masih terasa baik.

Ulangi langkah 2-3, sehingga anda kehabisan adunan tamago.

Potong ke dalam jalur. (maaf saya terlepas gambar itu!)

Langkah 4: Sediakan Ikan

Jika anda ingin memasak ikan anda atau topping lain, sekarang adalah masa.

Masak ikan, sayuran, atau daging lain untuk memenuhi citarasa anda.

Asparagus dikukus menjadikan nigiri yang mengagumkan!

Langkah seterusnya: menajamkan pisau anda !!!

Dan akhirnya, topping iris ke dalam jalur.

Langkah 5: Bentuk Beras

Rahsia untuk beras berbentuk sempurna adalah poket udara di tengah.

Sushi yang dibuat secara profesional mempunyai kualiti halus yang lembut untuk nasi yang boleh dimusnahkan dengan cepat oleh tangan yang terlalu berat ketika membuatnya di rumah. Teknik mudah ini adalah panduan anda untuk membentuk nasi sushi dengan sempurna setiap kali.

• Basahkan tangan anda ke dalam air cair dan letakkan sedikit nasi (~ 20g) beras sushi ke telapak tangan anda.
• Cubukkan nasi bersama menggunakan ibu jari dan telunjuk anda.
• Menggunakan ibu jari anda yang lain, teruskan dan letakkan tekanan untuk membentuk bentuknya.

Itu sahaja! Ia mungkin mengambil pasangan yang cuba sempurna, tetapi apabila anda melakukannya, tetamu anda akan bersumpah anda dilatih di Ginza.

Teratas beras anda dengan wasabi sesuai dengan citarasa anda dan pegang neta (topping) anda.

Langkah 6: Marry Fish to Nasi

Untuk membuat sekeping nigiri yang sempurna, tutupkan nasi dengan topping pilihan anda.

Gunakan helah yang sama yang anda pelajari di Langkah 5 untuk menambah sedikit tekanan supaya topping sesuai dengan kemas ke beras.

Putar 180 darjah dan ulangi kali terakhir untuk menyesuaikan bentuknya.

Akhirnya, jika menambah bungkus nori (rumpai laut kering), pertimbangkan untuk menggunakan biji beras di pinggir untuk memegangnya bersama-sama seperti gam.

Nikmati!

Langkah 7: Nota Akhir

Untuk semua orang yang mempunyai keprihatinan tentang keselamatan makan ikan mentah:

Terdapat barangan yang baik dan perkara yang buruk mengenainya. Jika anda hamil atau menyusu, jangan lakukannya. Jangan makan dengan bayi, kanak-kanak atau orang tua. Orang yang mempunyai sistem imun yang terjejas atau penyakit hati - tinggalkan. Ia mungkin mengandungi mercury * (esp. Tuna dan swordfish), jadi jangan keterlaluan. Tidak, memasak tidak akan mengeluarkan merkuri. Terdapat peluang yang sangat kecil bahawa parasit dapat disalurkan melalui ikan mentah. Sekiranya anda bimbang, masak ikan atau sekurang-kurangnya membekukan sekurang-kurangnya tiga hari, walaupun kedua-dua kaedah ini tidak dapat mencegah parasit. Sekiranya anda mengalami sakit dalam masa 12 jam selepas makan ikan mentah, pergi ke hospital.

Perkara yang baik ialah sushi adalah makanan berkalori rendah, rendah lemak dan nutrien yang agak rendah, yang boleh memberi anda tambahan vitamin, karbohidrat kompleks dari nasi (serat bonus dan bijirin penuh untuk beras perang!), Sumber yang hebat protein, dan lemak omega-3 yang sihat. Banyak negara mempunyai garis panduan yang ketat tentang apa yang boleh ditakrifkan sebagai "gred sushi" ikan yang mungkin melibatkan pembekuan dalam yang khusus, bertujuan untuk membunuh mana-mana bakteria yang ada.

Dan ingat, anda masih boleh menikmati sushi tanpa ikan mentah. Jadilah kreatif!

* Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah, penggunaan satu minggu (<12oz) tidak mengubah tahap methylmercury di dalam badan sama sekali.