Instructable ini adalah semua tentang bacon sejuk merokok.

Banyak iklim yang hangat akan asap panas perut babi mereka tetapi di sini di UK Autumn / Winter adalah masa yang ideal untuk membiarkan asap sejuk melakukan sihir itu.

Secara berkesan anda menyembuhkan daging anda dan kemudian asap di dalam temps rendah supaya asap mengambil protein tetapi tidak memasak. Anda boleh memotong dan menyimpan selama beberapa hari / minggu dan hanya panggang / panggang apabila anda sudah bersedia untuk memakannya.

Panduan penuh mengikuti Video (langkah seterusnya).

Bekalan:

Langkah 1: Panduan Video - Bacon Dingin Sejuk

Saya hanya menggunakan ubat kering dari Weschenfelder Direct (Supracure) yang bercampur dengan garam laut (Supracure sebenar hanya boleh menyumbang 5% atau kurang berat daging yang anda sembuh).

Ini adalah penawar garam yang mengandungi nitrat yang boleh digunakan di rumah atau secara profesional dan membolehkan anda membuat bacon sembuh dalam masa 5-7 hari.

Anda boleh menambah gula, aromatik dan rempah-rempah untuk menyembuhkan anda untuk memberikan rasa yang sedikit berbeza kepada daging siap anda, selagi kebanyakan campuran adalah garam (iaitu meletakkan lebih banyak gula dan aromatik dalam boleh menyebabkan penawar melakukan kerja).

1. Ambil hidangan dan letakkan lapisan penawar di dasar pinggan.
2. Letakkan perut babi mentah anda di bahagian atas penawarnya
3. Tambah lebih banyak penawar di atas daging babi
4. Betul gosokkan semua daging sehingga ia benar-benar dilindungi
5. Letakkan mangkuk di dalam refridgerator

Langkah 3: Membiarkan Penyembuhan Babi

Sebaik sahaja anda telah menyalut daging dalam penyembuhan anda, anda perlu membiarkan semua kelembapan ditarik oleh garam. Untuk daging seperti daging babi ini akan mengambil beberapa hari (ikan boleh menjadi jam).

Berdasarkan ketebalan babi anda perlu mengizinkan 4-6 hari masa sembuh - anda akan melihat kelembapan bermula untuk kolam di dalam mangkuk dan berkesan mengubah penawar kering menjadi penawar basah apabila prosesnya berterusan.

Pastikan untuk menghidupkan babi anda setiap hari proses pengawetan dan memastikan daging ditutup sepenuhnya dengan menghisap campuran garam (sekarang basah) di atas daging babi sebelum kembali ke peti sejuk.

Anda akan melihat daging babi akan mengeras dan menjadi lebih tegar apabila air meninggalkan protein.

Langkah 4: Mencuci Penyembuhan

Selepas masa yang diperuntukkan apabila kebanyakan kelembapan telah meninggalkan perut daging babi dan di dalam mangkuk anda akan mempunyai BACON.

Kini pada peringkat ini anda perlu membersihkan garam secukupnya dari bacon.

Letakkan hidangan di bawah keran sejuk yang sedang berjalan dan, dengan tangan anda pastikan tiada garam garam kekal. Adalah disyorkan untuk merendam daging pertama selama sejam dalam air sejuk kemudian bilas, jadi bacon tidak menjadi terlalu masin apabila anda memasaknya.

Setelah selesai, letakkan bacon itu kembali ke dalam hidangan seperti yang ditunjukkan dalam gambar dan biarkan ia dibongkar semalaman di dalam peti sejuk. Ini akan membolehkan pellicle membentuk, meningkatkan tahap seterusnya - Merokok Dingin!

Langkah 5: Merokok Dingin

Untuk asap sejuk anda memerlukan ruang untuk menyimpan makanan dan asap. Anda sebenarnya boleh asap sejuk dalam kotak kadbod tetapi yang terbaik adalah untuk mempunyai sesuatu yang lebih kukuh untuk melindungi makanan anda.

Gril barbeku dengan tudung dan ventilasi udara atau kabinet merokok khusus adalah yang terbaik.

Sebaik sahaja anda mempunyai ini, anda perlu menghasilkan asap sejuk. Ini boleh dilakukan dalam beberapa cara.

1. Generator Asap yang membakar habuk / pelet kayu di luar ruangan merokok dan membolehkan asap sejuk sebelum memasuki perokok. Ini boleh menjadi sekitar $ 100 jadi tidak murah
2. Gaya Penggali Asap Cold Maze yang membolehkan habuk kayu menjadi lebat di dalam ruang merokok anda sebagai asap pelepasan sepanjang tempoh 6-8 jam setiap kali.
3. Briket Individu yang boleh menyalakan dan membakar di dalam kabinet sama seperti unit maze akan dilakukan.Ini adalah yang paling murah pada mulanya, tetapi akan lebih banyak kos lebih banyak kali anda menggunakannya.

Atau anda boleh melawat yang lain COLD SMOKE GENERATOR HACK (di bawah) untuk melihat cara kerja DIY anda sendiri.

http: //www.instructables.com/id/Cold-Smoke-Genera …

Langkah 6: Merokok Dingin (samb.)

Anda boleh meletakkan bacon pada rak dalam BBQ / Perokok atau, jika ia membenarkan, gunakan Kandang Daging untuk menggantung perut daging babi dari bahagian atas perokok. Hal ini membolehkan asap untuk mendapatkan akses penuh ke daging yang memastikan rasa asap yang baik.

Jangan asap sejuk apabila peralatan anda bersentuhan langsung dengan sinar matahari. Anda perlu menjaga suhu dan sebarang sumber haba luaran dapat meningkatkan suhu kabinet dan sepanjang sesi merokok yang dingin, boleh menyebabkan daging merosakkan

Anda perlu memilih rasa kayu anda (Alder digunakan dalam resipi kami) tetapi Beech, oak, pokok berasaskan buah seperti epal semuanya baik untuk menghisap Bacon dengan - seperti juga Hickory tetapi ini adalah rasa yang sangat kuat juga, t ketinggalan asap.

Secara umumnya apabila merokok sejuk, anda perlu melakukan kira-kira 6 jam untuk mendapatkan petunjuk asap yang baik dalam daging anda. Anda boleh melakukan lebih lama dan jika anda perlu memecahkannya ke dalam dua sesi - contohnya asap sejuk selama 4-5 jam dan kemudian melakukan 4-5 jam lagi keesokan harinya (kembali ke peti sejuk di antara).

Sebaik sahaja anda mempunyai tahap asap yang diingini, bacakan bacon di dalamnya - mengecilkannya dan letakkan di dalam peti sejuk selama satu atau dua hari (anda boleh memasaknya secara langsung tetapi sebaiknya biarkan rasa asap meresap daging).

Langkah 7: Menghiris Bacon Anda

Ambil pisau yang besar, tajam atau jika anda mempunyai pemotong daging dan potong panjang daging yang meninggalkan anda dengan jalur panjang pekat daging. Anda boleh memilih betapa tebal atau nipis yang anda inginkan.

Anda kini boleh memasak bacon seperti biasa tetapi jika anda ingin menyimpannya pastikan ia ditutup dengan ketat dan dibiarkan dalam peti sejuk.

Jika anda memberikan beberapa kepada rakan-rakan / keluarga anda boleh menggunakan tikar foil untuk meletakkan bacon anda kemudian mengecil-membungkusnya. Ini akan mewujudkan pesta visual yang sebenar sebelum pesta sebenar bermula

SENANG !!