Inilah ciptaan saya untuk keju kekwa souffle gaya kegemaran saya dulu di Jepun ketika saya masih kecil. Ia tidak secara tradisinya dipanggil "Jiggly Cheesecake Jepun," tetapi itulah bagaimana kawan-kawan saya mengingatnya dan memintanya dari saya. Apabila pertama kali keluar dari ketuhar, ia benar-benar boleh bergerak, dan ia adalah sangat comel. Ia sebenarnya terbaik untuk dimakan selepas ia sejuk. Jika anda menggunakannya secara langsung, ia mempunyai lebih banyak tekstur bengkak dengan rasa telur. Dingin, itu adalah kegembiraan yang lebih padat, ringan, manis. Anda perlu mencuba kedua-dua cara untuk memahami dan menghargai pengesahan dari panas hingga sejuk! Saya benar-benar berharap anda memberikan kek ini cuba. Ia mengambil masa dan usaha, tetapi ia berbaloi!

Untuk mendapatkan peningkatan yang lebih tinggi dan melepaskan kue anda, sebaiknya gunakan sedikit kuali springform yang lebih baik. Dalam video saya di atas, untuk kek pertama saya menampar, saya membuat kumpulan yang lebih kecil, dengan menggunakan periuk yang lebih kecil (6 ") di mana saya membina pinggan kertas yang lebih tinggi. Saya menggunakan cukup panci springform untuk Instructable ini, yang adalah kek kedua dalam video. Ia masih mendapat jiggles, seperti yang anda boleh lihat, tetapi ia adalah kek yang lebih luas.

Bekalan:

Langkah 1: Kumpulkan Bahan Anda

Bahan-bahan:

• ½ cawan susu penuh
• 7 sudu mentega, suhu bilik
• 7 auns krim keju, suhu bilik
• 12 putih telur, suhu bilik
• 7 kuning telur, suhu bilik
• ½ cawan tepung
• ½ cawan kanji jagung
• 1 cawan gula
• 1/4 krim krim tartar
• 1 sdt ekstrak vanila

Peralatan:

• kerajang
• kertas perkamen
• springform pan (9 "x 3" max)
• periuk sederhana
• 2 mangkuk besar pencampuran
• pukul
• penapis atau sifter
• pengadun elektrik
• spatula
• besar baking pan
• air mendidih
• termometer ketuhar

Saya merasa sangat penting untuk mempunyai termometer di dalam oven saya, terutamanya untuk resipi seperti ini. Ketuhar saya biasanya dimatikan, dan suhu ini adalah penting agar souffle tidak runtuh.

Langkah 2: Ketuhar dan Pan Pers

Oleh kerana anda akan membakar kek dalam mandian air beruap, tutup bahagian bawah kuali springform anda dengan 3 kepingan besar aluminium foil, menguncinya ke dalam satu sama lain dengan ketat. Ini akan memastikan air tidak masuk ke dalam kek anda kerana ia duduk di dalam kuali air semasa membakar.

Untuk membuat pelapis bawah sempurna untuk pan, ambil sekeping kertas kecil sedikit lebih besar daripada kuali anda, kemudian lipatkannya ke dalam kotak kasar, kemudian ke segitiga, kemudian ke lebih banyak segitiga sehingga kelihatan seperti kerucut. (Jenis seperti anda akan memotong kepingan salji kertas!) Ambil hujung kerucut itu dan letakkan di tengah kuali kek anda, kemudian potong kertas berlebihan yang tergantung di pinggirnya. Buka kertas dan anda akan mempunyai pelantar pusingan sempurna untuk kuali anda.

Sekarang ambil satu atau dua lembaran yang beberapa inci lebih tinggi dari sisi kuali anda untuk garis sisi. Kami mahu ia lebih tinggi daripada sisi panci kerana ia akan menjadi sedih!

Sembur bahagian bawah dan sisi pan dengan ringan dengan semburan masak. Gariskan pangkal dan pinggir dengan kepingan kertas kulit.

Letakkan kuali untuk memeriksa ketinggian kertas parchment anda. Sesuaikan rak anda supaya ia lebih rendah jika kertas parchment berada di mana-mana berhampiran bahagian atas oven. Kini adalah masa yang baik untuk menghidupkannya untuk memanaskan badan!

Panaskan oven ke 325F.

Langkah 3: Membuat Campuran Keju Krim

Potong keju krim dan mentega lembut ke dalam blok kecil.

Dalam periuk, susu panas, keju krim dan mentega dengan api yang rendah. Kami menggunakan suhu bilik supaya ia cair dengan baik kerana kami tidak mahu benjolan. Simpan kacau, dan jangan biarkan campuran datang ke dalam reneh.

Apabila licin dan sutera, keluarkan dari haba dan ketatkan sejuk.

Langkah 4: Mengelupas Telur Telur

Pastikan telur anda adalah suhu bilik apabila tiba masanya untuk mengalahkannya. Suhu yang ideal untuk meringue yang baik adalah kira-kira 70F. Juga pastikan anda tidak mendapat apa-apa kuning telur di sana kerana apa-apa kesan perjuangan lemak mendapat kenaikan yang baik, yang adalah apa yang kita mahu di sini.

Pukul putih telur sehingga mereka berbuih.

Tambah krim tartar dan pukulan tinggi selama beberapa minit. (Krim tartar adalah penstabil terbaik untuk memelihara kulit putih telur anda yang ringan dan lembut apabila memusingkannya menjadi meringue.Ia juga menimbulkan toleransi kepada panas.Jika anda tidak mempunyai krim tartar, sub dengan satu sudu teh jus lemon segar atau cuka putih suling.)

Sekarang mula menambah gula ke putih telur dengan sangat perlahan ketika memukul, selama kira-kira 5 minit, sehingga anda mempunyai puncak yang kaku.

Langkah 5: Cream Cheese Meets Egg Yolks

Sekarang masukkan campuran keju krim sejuk ke dalam kuning telur dan kocok hingga rata. Pastikan ia disejukkan; kita tidak mahu apa-apa haba untuk merebut telur!

Langkah 6: Menyaring tepung dan tepung

Ke dalam keju krim dan campuran kuning telur, ayakan tepung dan kacau dengan baik.

Ayak dalam kanji jagung seterusnya. Kacau hingga rata.

Pukul dalam vanila.

Langkah 7: Melipat Meringue Dalam … dengan lembut!

Semasa anda melakukan langkah ini, letakkan sedikit air pada mendidih untuk bersiap untuk mandi air anda, yang akan menyimpan kek dari retak dan mengeringkan dalam oven panas.

Ambil seperempat meringue dan buangnya ke dalam campuran telur. GENTLY, perlahan-lahan lipat dengan menggunakan usul di bawah untuk tidak menghancurkan udara di meringue.

Terus lipat di seluruh meringue sehingga tidak ada lagi putaran kuning / putih.

Tuangkan adonan ke dalam kuali yang disediakan dan goncangkannya supaya ia juga.

Langkah 8: Baking Mandi Air

Letakkan periuk springform ke dalam kuali yang lebih besar, kemudian letakkan di dalam ketuhar. Isikan periuk yang lebih besar dengan air mendidih yang cukup untuk pergi separuh ke atas panci springform. Ini adalah langkah yang sangat penting yang anda tidak boleh lompat. Oleh kerana kami membakar kek ini untuk masa yang lama, stim akan memberi bantuan yang sewajarnya untuk terus lembap, dan menjaga suhu konsisten sepanjang.

Bakar pada 325F selama 25 minit.

Kurangkan suhu hingga 280F dan masak selama 50 hingga 55 minit. Lakukan ujian gigi untuk memastikan ia bersih.

Langkah 9: Kemasan Menyelesaikan

Keluarkan kek dari ketuhar. Keluarkan dari kuali dan kupas kertas kertas sisi.

Jika anda suka, anda boleh menapis beberapa gula tepung di atas.

Yang paling jiggling berlaku segar daripada ketuhar. Anda tidak boleh melakukannya. Goncang goncang goncang! Saya tidak dapat membantu diri saya sendiri; Saya sentiasa mempunyai kepingan segar di luar oven. Panas, bengkak, cair di dalam mulut anda. Sama seperti kue makanan malaikat, tetapi lebih padat. YUMMIER!

Biarkan ia sejuk dan tahan di dalam peti sejuk selama beberapa jam, walaupun. Ia adalah sejenis binatang yang sedap. Ia akan menyusut sedikit, dan menghasilkan tekstur padat dan berkrim, tetapi masih ringan. Entah bagaimana ia rasanya lebih manis. Anda perlu mencuba kedua-dua cara!

Hadiah Kedua di Malaysia

Cabaran Baking