Ini adalah usaha pertama saya membuat pastrami. Saya mengarahkan sebiji brisket 8lb dari tukang daging saya dan mengambilnya seminggu kemudian. Menemui periuk yang cukup besar untuk memegang butir air dan dipenuhi dengan air. Tukar air selepas 2 jam dan isi lagi, ubah air setiap jam sekurang-kurangnya 4 kali. Ini menghilangkan rasa asin dari daging semasa proses brining.

Bekalan:

Langkah 1:

Seterusnya, buatlah rempah-rempah, saya gunakan:

¼ cawan lada hitam dihancurkan

3 T benih coliander

3 T biji sawi

3 T gula perang

2 T paprika

1 T serbuk bawang putih

Campurkan dengan baik dan gosokkan pada brisket. Pastikan anda memaksa cukup keras untuk mematuhi kusut. Selepas kedua-dua belah pihak selesai, tutup, saya gunakan bungkus suran, dan penyejuk selama 2 hingga 3 hari untuk memberi masa untuk menyerap semua rasa.

Langkah 2:

Ini adalah pemberat air selepas 10 jam di perokok pada 225 darjah. Saya memohon kayu ceri selama kira-kira 5 jam, tetapi saya fikir masa akan datang saya akan mengurangkan asap kepada kira-kira 2 jam, mungkin kurang. Saya dapati saya dapat merasakan asap terlalu banyak. Pada titik ini tutupkan bungkus dan biarkan sejuk selama kira-kira 2 jam dan letakkan di dalam peti sejuk 'sehingga anda bersedia untuk berkhidmat. Jika anda tahu berapa banyak yang anda akan makan, anda boleh memotong beku di kepingan kecil dan membekukannya.

Langkah 3:

Saya tidak dapat menahan memotong keping untuk memeriksa warna merah jambu yang indah. Jangan cuba lagi, ada satu lagi langkah untuk pergi. Jika anda mencuba sekepingnya sekarang, ia mungkin sedikit sukar.

Langkah 4:

Ini adalah langkah terakhir untuk menyediakan pastrami sebelum menghiris dan berkhidmat. Ia perlu dikukus untuk memasak daging dan mengeluarkan rasa pastrami yang indah. Satu jam sepatutnya cukup lama. Isteri saya cukup baik untuk membiarkan saya menggunakan pengukusnya.

Langkah 5:

Saya perlu memohon maaf kerana tidak menghiraukan saya memotong daging pada alat pengamatan. Ia adalah kira-kira kali ini rakan-rakan kami muncul dan saya terganggu. Potong dengan pisau atau gunakan alat pengamatan, tebal atau nipis, kami lebih suka nipis, dengan sedikit mustard pada roti rai atau bun bawang.

Langkah 6:

Hanya satu lagi kawan kawan saya yang menggembirakan diri di sandwic kedua. Saya harap saya telah membuat Pengajaran ini kedua-dua menghiburkan dan bermaklumat. Nikmati.