Yogurt buatan sendiri adalah lebih lazat dan lebih murah daripada yoghurt yang dibeli di kedai, dan ia sangat mudah dibuat; anda hanya perlu bersabar. Anda juga tidak memerlukan peralatan khas untuk membuat yogurt. Apa yang anda perlukan adalah periuk pemasak, peti bukan logam yang cukup panas untuk memegang susu, dan dapur dan oven anda.

Jika anda juga ingin menguras yogurt anda untuk membuat yoghurt gaya Yunani (yang saya selalu lakukan, kerana DELICIOUS), maka anda juga memerlukan penapis spageti, mangkuk besar, dan tuala teh bersih atau sarung bantal anda 'bersedia untuk digunakan sebagai kain keju. Enam langkah pertama Instructable ini akan merangkumi cara membuat yoghurt buatan rumah. Langkah tujuh merangkumi cara mengalirkannya untuk membuat yoghurt gaya Yunani, dan langkah lapan mengandungi cara kegemaran saya untuk rasa yogurt buatan rumah!

Bekalan:

Langkah 1: Bahan dan Gambaran Keseluruhan

Bahan-bahan:

• 2 liter susu (2 liter)
• 1 bekas kecil yoghurt, yang dibeli dengan kedai yang mengatakan ia mengandungi bakterinya "hidup" atau "aktif" pada senarai ramuannya

Peralatan:

• Sebuah periuk memasak cukup besar untuk memegang semua susu
• Bekas mangkuk / bekas yang tahan panas, tidak cukup besar untuk memegang semua susu
• Sikat jika anda mempunyai satu, atau garpu dan sudu jika anda tidak
• Sebuah dapur untuk memanaskan susu
• Sebuah ketuhar dengan cahaya ketuhar yang berfungsi untuk mengeratkan yogurt di

Peralatan tambahan jika anda mahu yoghurt gaya Yunani:

• Penapis spaghetti (iaitu colander)
• Satu mangkuk yang cukup besar untuk sarang penuras di dalamnya, dengan sedikit pelepasan di bawah penapis
• Satu tuala teh yang bersih, atau sarung bantal, atau (jika anda megah!) Kain keju sebenar

Idea Asas:

Membuat yogurt terdiri daripada mensterilkan susu dengan membawanya mendidih, membiarkannya sejuk pada suhu yang bakteria yogurt akan berkembang maju, sambil menambahkan sebiji yoghurt yang dibeli ke dalam susu untuk membuatnya dengan jenis bakteria yang tepat, dan kemudian mengekalkan keseluruhan ramuan pada suhu yang tepat selama 8 hingga 12 jam supaya bakteria dapat tumbuh.

Langkah 2: Menstabilkan Susu

Bergantung pada bagaimana berpengalaman anda berada di dapur, langkah seterusnya akan menjadi sangat mudah, atau bencana dapur seperti lava yang berpotensi menakutkan. Versi TL, DR ini ialah: Anda ingin membawa susu mendidih.

Walau bagaimanapun! Susu cenderung untuk (1) membakar di bahagian bawah periuk sebelum ia mendidih, dan (2) rebus di atas pot secara INSANELY dengan cepat sekali sampai suhu yang tepat.

Jadi terlebih dahulu, periksa periuk anda. Adakah logam tebal atau nipis? Sekiranya ia tebal dan berat, maka anda mungkin boleh melakukan apa yang saya lakukan: Tuang susu anda ke dalam periuk, letakkan di atas pembakar dapur yang ditetapkan untuk kira-kira 3/4 haba maksimumnya, dan biarkan susu panas.

Untuk dapur saya, susu mengambil masa kira-kira 14 minit untuk mendidih pada suhu itu, dan walaupun susu coklat di bahagian bawah periuk, yang tidak menjejaskan rasa susu, dan saya tidak perlu kacau semasa pemanasan. (Tetapi saya * harus * merendam dan menggosok periuk saya untuk mendapatkannya bersih selepas itu, bagaimanapun).

Sekiranya periuk anda diperbuat daripada logam nipis, maka anda perlu mengaduk susu secara berterusan kerana ia memanaskan untuk mengelakkannya terik di bahagian bawah periuk. (Yogurt mencicipi bakar adalah menjijikkan!) Juga, susu hangus adalah kesakitan untuk menggosok dari bawah periuk anda.) Sekali lagi, tetapkan elemen dapur anda kepada kira-kira 3/4 daripada nilai maksimumnya. Jika dapur anda seperti saya, ia perlu mengambil kira kira-kira 14 minit untuk mendidih.

Sekarang, perkara yang berpotensi berbahaya yang perlu anda lakukan: Apabila susu akhirnya memutuskan ia berada pada suhu yang betul untuk mendidih, ia akan sangat cepat keluar dari "Saya hanya agak kecil dan berbuih" untuk "WHOO-HOO! VOLCANO IMITASI!"

Oleh itu, demi dapur anda, lihat periuk seperti elang setelah ia kelihatan seperti ia hampir mendidih. Anda hanya akan mempunyai kira-kira 3 saat untuk menariknya keluar apabila ia mula berbuih.

Setelah susu mula berbuih, ambilnya panas, dan tuangkan ke dalam mangkuk bukan logam atau bekas yang anda bercadang untuk digunakan untuk mengeram kebudayaan yogurt anda. Susu panas akan mensterilkan bekas anda.

Sila ambil perhatian bahawa bekas mestilah bukan logam kerana logam steril sendiri, iaitu membunuh bakteria, termasuk bakteria yogurt yang mesra yang kita mahu memelihara. Inilah sebabnya mengapa mengendalikan pintu dalam tetapan institusi sering logam yang tidak bervarnasi; selepas kira-kira 8 jam, kebanyakan bakteria pada logam akan mati. (Tetapi virus tidak akan, sedih.)

Langkah 3: Menyejukan Susu dan Menyediakan Ketuhar

Biarkan susu sejuk pada suhu bilik selama kira-kira sejam. Sekiranya anda mempunyai termometer, anda boleh menyemak sama ada suhu susu telah jatuh ke kira-kira 40 darjah Celsius (100 darjah Fahrenheit), tetapi anda tidak perlu tepat mengenainya. Anda mahu susu menjadi kira-kira suhu badan, dan satu jam harus melakukannya, kecuali suhu udara rumah anda amat panas atau sejuk.

Semasa anda sedang menunggu susu sejuk, buka oven anda cahaya (tetapi bukan oven! Itu akan terlalu panas untuk bakteria kita), dan pastikan pintu ketuhar ditutup untuk memegang kehangatan.

Dengan cara ini, jika anda terlupa untuk menghidupkan lampu ketuhar sekarang, lakukan saja sebelum anda meletakkan susu ke dalam ketuhar untuk mengeram. Saya telah membuat kesilapan itu, tetapi ia tidak pernah menyakiti yogurt saya.

Langkah 4: Mengeluarkan Susu Dengan Bakteria Yogurt

Sebaik sahaja susu anda disejukkan kepada suhu badan secara kasar, kulit mungkin akan berkembang pada permukaan susu. Culikan kulit itu dan makan atau buangnya. (Suami saya suka perkara ini. Saya tidak tahu kenapa, tetapi okay, dia boleh memilikinya.)

Seterusnya, anda ingin mencungkil beberapa bakteria yogurt ke dalam susu yang hangat dan steril supaya mereka dapat membina empayar yogurt mereka untuk anda.

Bakteria yogurt akan datang dari bekas kecil yoghurt yang biasa dibeli dan disimpan. Selagi senarai bahan pada yogurt mengatakan ia mengandungi bakteria "aktif" atau "hidup", ia harus berfungsi.

Masukkan sesudu yogurt yang dibeli ke dalam susu anda dan kocok dengan garpu (atau pukulan sebenar, jika ada). Anda hanya perlu satu sudu besar yogurt yang dibeli di dalam susu anda. Saya biasanya membeli saiz yogurt yang paling kecil, kemudian gunakannya sebagai budaya permulaan saya untuk tiga atau empat kumpulan buatan yoghurt.

Langkah 5: Ininkubasi Yogurt Anda

Sekarang susu telah dimakan dengan bakteria yogurt yang mesra, anda perlu menyimpan ramuan susu / yogurt ini selama 8 hingga 12 jam. Ini memberi masa bakteria untuk menjadikan semua susu menjadi kebaikan yogurty.

Inkubator anda hanya akan menjadi ketuhar anda dengan cahaya ketuhar dihidupkan untuk memastikan perkara yang selesa, tetapi tidak panas. Masukkan mangkuk susu / yogurt ke dalam ketuhar, tutup pintu dan biarkan selama 8 hingga 12 jam.

Dengan cara ini, saya dapati yogurt terasa lebih baik jika saya menunggu 12 jam penuh berbanding dengan hanya menginkubinya selama 8 atau 10 jam. Saya telah mendengar orang-orang meninggalkan yogurt mereka untuk mengeram selama 24 jam penuh, tetapi saya tidak pernah mempunyai keberanian untuk mencuba itu.

Selain itu, seorang kawan ibu saya digunakan untuk membuat yogurt dengan meletakkan mangkuk di atas peti sejuknya yang lama. Panas yang datang dari gegelung di belakang peti sejuk sudah cukup untuk memastikan bakteria yogurt gembira! Saya tidak pasti bahawa ia akan berfungsi dengan lebih banyak peti sejuk cekap tenaga sekarang, tetapi mungkin. Sekiranya anda tidak mempunyai lampu ketuhar yang berfungsi, anda mungkin mempertimbangkan untuk mencuba ini.

Langkah 6: Nikmati Yogurt Delicious Segera! Atau, Buat Yogurt Yunani untuk Menikmati Nanti

Apabila yogurt keluar, ia akan kelihatan seperti ini: Jisim pepejal jeli seperti putih, cair dengan cecair kuning-ish bercampur dengannya.

PENTING: Jika TIDAK kelihatan seperti ini, iaitu jika ia masih kelihatan seperti susu cair, kemudian buang seluruh biji. Atas sebab apa pun, bakteria tidak banyak kali berlipat ganda, dan ini bermakna susu akan menjadi buruk dan tidak lagi selamat untuk diminum atau digunakan dengan cara apa pun. (Tetapi jangan risau, saya tidak pernah mempunyai satu kumpulan yogurt TIDAK bekerja - kecuali ketika suami saya memusingkan lampu ketuhar. Tebak saya sepatutnya meletakkan nota penerangan yang jelas di dapur pada hari itu…)

Barang-barang putih yang padat di dalam bekas anda adalah yogurt, sudah tentu, dan cecair kuning yang anda lihat adalah whey. Kedua-duanya sempurna dimakan. Jika anda tidak keberatan dengan yogurt berair, maka anda boleh mencampur dua komponen ini bersama-sama dan makan / minum yogurt seperti ini. Lassi, minuman India, dibuat dengan yoghurt bercampur-campur dengan semua wheynya, dan kemudian dibumbui dengan kardomom, madu, dan pisang atau mangga. Ia lazat!

Secara peribadi, saya suka yoghurt tebal, jadi saya sentiasa mengalirkannya untuk membuat yoghurt gaya Yunani. Baki pengajaran ini akan meliputi bagaimana mengalirkan yogurt, dengan langkah terakhir menyenaraikan beberapa cara kegemaran saya untuk merasakan yogurt saya.

Walau bagaimanapun, bagi anda yang berhenti di sini, saya akan perhatikan bahawa yogurt ini TIDAK membeku dengan baik melainkan jika anda bercadang untuk menggabungkannya lagi selepas ia cair (ia akan baik untuk kegunaan smoothies.) Walau bagaimanapun, ia tetap di dalam peti sejuk baiklah. Sebenarnya, saya telah mendengar bahawa ia akan menyimpan sehingga satu bulan, walaupun kami tidak pernah berjaya mengelak daripada memakannya selama ini. Walau bagaimanapun, ambil perhatian bahawa jika anda menambah bahan-bahan lain seperti buah-buahan atau jus buah-buahan ke yogurt, anda perlu dimakan dalam masa satu minggu.

Langkah 7: Mengeringkan Whey Dari Yogurt Anda

Yogurt gaya Yunani hanyalah yogurt dengan banyak whey tirus keluar.

Ambil penapis spageti anda (colander) dan sarangnya di dalam mangkuk besar. Mangkuk harus cukup dalam penyaring tidak menyentuh bahagian bawah.

Kain apa sahaja yang akan digunakan sebagai kain keju anda di atas penapis. Saya menggunakan tuala teh yang bersih, tetapi sarung bantal yang lama akan berfungsi juga. Tekan kain itu untuk membuat penyok di tengah penyaring yang boleh anda tuangkan yogurt anda.

Tuangkan semua yogurt dan whey ke dalam kain / penapis keju. Tunggu 5 minit. Kira-kira setengah liter / liter whey akan mengalir keluar dengan segera.

Kecuali mangkuk anda sangat mendalam, anda mungkin ingin mencurahkan tepung keluar sekarang supaya yogurt tidak duduk dalam genangan itu. Ia tidak akan terus mengalir dengan baik jika ia!

Re-assemble setup strainer / bowl anda dan tunggu lagi 5 menit. Satu lagi 1/4 daripada satu liter / sebulan whey akan ditenggelamkan pada masa ini. Tuangkan ini juga, dan kemudian saya cadangkan anda membakar yogurt anda. Pada ketika ini, yogurt di sebelah kain keju akan kelihatan lebih kering daripada bahan di tengah.

Sekarang anda mempunyai pilihan: Teruskan melancarkan yogurt anda dengan mudah, cara yang dibiarkan lazat, atau dapatkannya lebih cepat dengan melabur sedikit usaha di dalamnya.

Sekiranya anda ingin melakukannya dengan cara yang mudah, hanya masukkan yoghurt / kain keju / penyangkut / mangkuk ke dalam peti sejuk dan biarkan selama satu jam. Atau beberapa jam. Saya biasanya merapikan susu saya pada malam sebelumnya, biarkan yogurt itu mengeram dalam sekelip mata, mengalirkan sepuluh minit pertama whey pada waktu pagi, kemudian tongkat semua di dalam peti sejuk dan pergi ke tempat kerja. Apabila saya pulang dari kerja, saya mempunyai yoghurt yang sangat tebal dan rapuh ini (dipanggil labneh di timur tengah) yang boleh disebarkan di atas roti.

Jika anda mahu yogurt lebih cepat, namun (dan kelihatan seperti yogurt, bukan keju ricotta), kemudian biarkan ia longkang selama 15 minit lagi, kacau, dan kemudian memutuskan sama ada ia cukup tebal lagi. Jika anda mahu ia sepadan dengan konsistensi yogurt gaya Yunani yang dibeli di kedai, maka anda mungkin mahu mengurasnya untuk tambahan 15 minit selepas ini. Konsistensi yang tepat berlaku selepas anda mengeringkan kira-kira 1 liter / satu liter whey, iaitu separuh jumlah asal susu.

Secara peribadi, saya tidak menggunakan whey untuk apa-apa, tetapi anda boleh menambahnya kepada resipi dan resipi roti untuk memberi mereka protein tambahan dan kalsium. (Tetapi sedar akan corollary pada titik terakhir itu - apabila anda menyerang yogurt anda untuk membuat yoghurt gaya Yunani, anda * mengurangkan * jumlah kalsium di dalamnya. Sebahagiannya meninggalkan dengan whey.)

Seterusnya, resipi kegemaran saya untuk merasakan yogurt saya!

Langkah 8: Beberapa Perisa yang Disyorkan untuk Yogurt Anda

Cara kegemaran saya untuk makan yogurt gaya buatan sendiri adalah dengan blueberries tumbuk (looooots blueberries) dan gula perang.

Saya meletakkan 2 cawan blueberries beku dalam mangkuk dengan beberapa sudu gula perang, kemudian microwave selama 3 minit untuk membuat blueberries baik dan licin. Kemudian, tentu saja, saya squish mereka. Seterusnya, saya tambah secawan yogurt, campurkan dengan baik, dan makan! (Yogurt hangat apabila anda mempersiapkannya dengan cara ini, tetapi saya telah memilihnya seperti itu.)

Resipi kegemaran suami saya agak berbeza, tetapi cukup kemas. Kami membuat sirih halia, dan dia bercampur dengan yogurtnya. Halia itu memberikan yogurt yang baik, rasa ringan tetapi dengan sedikit membakar. Ia adalah alternatif yang eksotik untuk yogurt vanila!

Untuk membuat satu kumpulan sirip halia, menggabungkan secawan gula dengan secawan air, kemudian parut dalam seperempat cangkir akar halia segar.Rebus semuanya bersama-sama hingga kira-kira 225 darjah Fahrenheit, atau ke pinggir bawah peringkat "benang" pembuatan gula-gula, kemudian tarik keluar akar halia. Sekiranya anda mendapati akar halia itu mula membakar dan menggelapkan sirap, teruskan dan terikan terlebih dahulu, kemudian terus mendidih sirap pada konsistensi yang diingini.

Tambah beberapa sudu sirup halia untuk secawan yogurt buatan sendiri, campurkan, dan nikmati!

Dengan cara ini, bagi anda (seperti saya) dengan sejumlah kecil alat dapur, membuat sirap tanpa termometer gula-gula adalah sakit, tetapi mungkin. Baca laman web ini (http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html) untuk mempelajari asas-asas, dan kemudian ingat bahawa anda sedang berusaha untuk sampai ke peringkat "benang". (Dan juga ingat sangat, berhati-hati, kerana moly suci, bolehkah anda membakar diri dengan buruk dengan sirap gula panas!)

Akhirnya, saya baru-baru ini cuba yogurt lemonade (jus lemon segar dan gula putih) dan ia adalah yummy! Anda perlu menggunakan yogurt yang sangat sihat / tebal untuknya, bagaimanapun, atau jus lemon akan membuatnya berair.

Membuat yogurt gembira! Semoga semua yogurt anda berkembang maju.:-)