Toum adalah bawang putih dan lemon berasaskan "berpakaian" yang digunakan dalam masakan Timur Tengah. Putih, berkrim dan jeritan bawang putih! Hebat pada makanan Timur Tengah, sebagai salad berpakaian, sebagai penamat untuk daging panggang, atau hanya sebagai topping untuk roti pita. (Bagi mereka yang berada di sana, ini adalah sama seperti proses yang saya terbitkan di wikihow - menggunakannya untuk "mendapatkan kaki saya basah" pada Instructables: o)

Bekalan:

Langkah 1: Dapatkan Gear Anda

Anda perlu:

Peralatan:

Pemproses makanan

Mengukur cawan

Mengukur sudu

Pengikis getah

Bahan-bahan:

Cengkeh bawang putih 1/2 c dikupas, kepala "nub" dibuang

1 t garam

1/4 c jus lemon

2 c minyak, kanola atau minyak zaitun lebih disukai

Satu secubit atau dua cabai cabai

Langkah 2: Berhati-hati dengan Air!

Pastikan semua item berada pada suhu bilik, dan alat anda bersih dan kering. Air adalah musuh anda di sini, dan sangat sedikit ia boleh menyebabkan emulsi anda gagal.

Langkah 3: Semua Dalam, Bahagian I

Masukkan garam, lada dan bawang putih ke mangkuk pemproses makanan.

Langkah 4: Adakah Bump dan Grind …

Nipis sehingga bawang putih dicincang halus dan kacau dengan garam, sesekali berhenti untuk mengikis campuran ke tengah mangkuk. INI ADALAH LANGKAH KRITIKAL! Jangan tergesa-gesa pemprosesan bawang putih dengan garam. Ulangi pemprosesan dan mengikis ke pusat sehingga bawang putih sangat halus - lima hingga sepuluh kitaran.

Langkah 5: Dan Sekarang Ada Sesuatu Yang Berbeza!

Hidupkan proses makanan secara berterusan. Ambil jus lemon dalam satu tangan dan minyak di dalam yang lain, diposisikan untuk mencurahkan kepada mangkuk pemproses makanan. (Maaf - tangan lain memegang kamera. Tangan ketiga saya mempunyai hari …)

Langkah 6: Adakah Ia Drizzling?

Minum hujan gerimis minyak ke pemproses makanan. Stream harus menyerupai benang nipis - kuncinya adalah untuk mencurahkan perlahan. Pada mulanya, ia akan kelihatan seperti sup bawang putih dan minyak, tetapi, apabila minyak yang cukup ditambah, bawang putih, garam dan minyak akan bertindak balas dan bergabung menjadi emulsi putih. Anda akan mendengar perubahan dalam pitch motor pemproses makanan serta melihat perubahan dalam mangkuk.

Langkah 7: Apabila Dunia Tangan Anda Lemons, Buat Toum …

Pada ketika ini, terus tuangkan minyak sebagai aliran nipis, tetapi juga mula mencurahkan jus lemon, juga dalam aliran yang sangat halus. Anda harus kehabisan jus sebelum anda selesai menuangkan minyak - itulah OK!

Langkah 8: Berhati-hati dengan lopak. atau tidak.

Emulsi boleh membina ke titik bahawa penambahan minyak hanya kolam di atas. Jika ini berlaku, hentikan pemproses dan "potong" emulsi dengan pengikis anda, memastikan anda membuat jalan untuk minyak mengalir ke bawah ke arah bilah. Pulse pemproses makanan untuk memasukkan minyak ini ke dalam toum.

Langkah 9: Tambah Turban …

Keluarkan bahagian atas dari pemproses makanan, dan tutup mangkuk dengan tuala (tuala kertas berfungsi dengan baik), dan penyejuk. Ini menghalang mana-mana pemeluwapan dari sos kerana ia sejuk daripada jatuh ke dalamnya - kelembapan tambahan boleh menyebabkan emulsi memecahkan, meninggalkan anda dengan minyak lemon-bawang putih (yang masih boleh digunakan untuk tujuan lain - seperti pengasinan hotdog, saya mungkin menambah Hanya sedikit mengecewakan!).

Langkah 10: Bayi, Ia Dingin Di Luar …

Setelah sejuk, pindahkan ke bekas penyimpanan yang sesuai, dan simpan peti sejuk. Toum menyimpan masa yang sangat lama - sebulan atau lebih - sebelum ia mula memisahkan.

Langkah 11: Mmmmm, Mmmmm Baik!

Berkhidmat dengan baji pita, shawarma; pada salad, sandwic, jari, atau sebagai tong untuk daging barbeku. Yum!

Membuat kira-kira 2-1 / 2 c