Ais krim yang dibuat dengan nitrogen cecair (LN2) adalah lancar yang anda rasa, kerana ia membeku dengan pantas tidak ada masa untuk membentuk kristal ais yang besar. Berikut adalah cara mudah membuat ais krim berlapis menggunakan LN2.

Amaran: LN2 adalah sejuk sekali (ia berada pada titik mendidih sebanyak 77 K, atau hampir 200 darjah Celsius di bawah sifar) dan dengan itu adalah berbahaya. Jangan cuba memakannya. Pastikan sesiapa sahaja di sekitar LN2 memahami bahayanya (Lembaran Data Keselamatan Bahan). Drunks perlu dipelihara dengan baik. Jangan cuba mengurungnya. Saya amat mengesyorkan menggunakan bekas polistirena berdinding tebal untuk memegangnya semasa membuat krim ais; Sudah tentu TIDAK menggunakan kelalang vakum berdinding kaca murah: ada kebarangkalian yang pasti ia retak dan meletup, yang mempercayai saya, tidak dapat dibezakan daripada meletup.

Bekalan:

Langkah 1: Anda Perlu …

- semacam ramuan manis yang boleh disematkan pada batang. Kami kebanyakannya digunakan bar mini Mars, tetapi marshmallow jumbo dan brownies juga berfungsi dengan baik

- Batang popsicle

- gula

- telur

- Krim setengah dan setengah

- perisa vanila (atau apa sahaja yang anda suka suka)

- pewarna makanan

- beberapa liter nitrogen cecair (boleh didapati dari pembekal seperti Praxair atau Airgas, jika anda mempunyai bekas yang sesuai

untuk memegangnya)

Langkah 2: Buat Campuran Es Krim

Resipi ini berasal dari buku masakan Nigella Lawson

, tetapi saya tidak fikir ada sesuatu yang luar biasa tentangnya; ia hanya aiskrim gaya custard. Ia cukup baik, walaupun selepas kami mempermudahkannya.

Kocok 5 kuning telur dengan 125 g gula sehingga kental dan berkrim. Masukkan periuk besar dengan 500 ml separuh dan setengah susu / krim, dan kacau di atas api sederhana selama kira-kira 10 minit, kacau sentiasa. Keluarkan dari panas dan pukul lagi. Tambah perisa (kami menggunakan satu sudu teh esen vanila) dan pewarna dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga bersedia untuk berkhidmat.

Kami membuat 2 kumpulan ini dan membahagikannya kepada tiga balang (krim merah, biru dan tidak berwarna).

Langkah 3: Buat Ais Krim Layered anda

Tekan bar Marikh mini anda (atau marshmallow, atau brownie, atau kek) ke tongkat popsicle. dan masuk ke dalam nitrogen cecair selama beberapa saat. Keluarkan, dan dunkkan bar sejuk ke dalam salah satu bekas campuran ais krim cair. Keluarkan, angkat kembali ke nitrogen cair, dan ulangi seberapa banyak kali anda mempunyai kesabaran. Buat corak dan bentuk funky. Jangan keterlaluan LN2 - anda hanya perlu menetapkan ais krim, tidak mengubahnya menjadi batu. Jangan cuba memakannya jika ia marah - ia terlalu sejuk. Pendekatan dengan berhati-hati - anda tidak mahu memecahkan gigi atau menelan sekeping ais krim yang beku. Setelah ais krim lembut, nikmatilah - ia sangat licin.

Hadiah Pertama di Malaysia

Peraduan Roti Beku