Ini adalah panduan langkah demi langkah menerusi pembuatan sosej rumah saya yang luar biasa.Ini adalah kali pertama saya pernah mencuba sesuatu seperti ini, jadi saya akan menunjukkan semua contoh buruk saya bersama-sama dengan apa yang perlu dilakukan.

Saya ingin memanfaatkan semua potongan daging yang tidak diingini yang ditinggalkan dari rusa dan rusa yang ditumbuk, yang mengambil ruang di beku saya. Pada masa yang sama, saya mahu membuat sesuatu yang lazat. Sebagai kacang kelangsungan hidup, saya terpikat dengan idea pemeliharaan makanan dan hidup seperti neanderthal, jadi ini adalah projek yang hebat untuk diteruskan.

Juga, saya mahu menggunakan alat memasak kegemaran saya, Luhr-Jensen Big Smoker Ketua.

Sebelum menggunakan daging rusa atau daging permainan lain, saya memutuskan untuk menguji proses itu dengan dua paun daging lembu. Hasil akhirnya adalah pepperoni yang mempunyai rasa hamburgi yang sangat. Baik, tetapi jika anda pergi untuk rasa tradisional, saya cadangkan menambah beberapa daging babi. Apabila saya mencuba ini dengan daging rusa, saya akan mengemas kini halaman ini.

Bekalan:

Langkah 1: Kumpulkan Bahan dan Bahan

Inilah yang anda perlukan untuk mempunyai bersama. Terdapat beberapa perkara yang saya gunakan yang merupakan pilihan, saya akan menyebut apa yang mereka lakukan pada setiap langkah.

2lb daging lembu

Casing sosej (saya menggunakan kolagen 19mm)

Minyak zaitun (pilihan)

Perasa (Ditunjukkan dalam gambar):

- 1 Tbsp Morton Tender Penyembuhan cepat (garam biasa tidak akan berfungsi)

- 1/2 sudu teh Lada Merah

- 1 sudu teh Benih Fennel

- 1/2 sudu teh Anise Seed

- 1 sudu teh Mustard Seed

- 1/2 sudu teh Serbuk bawang putih

- 1 1/2 sudu teh Lada hitam

Alat:

Pengisar daging

Perokok (sebaik-baiknya elektrik, lebih baik Luhr-Jensen Little Chief atau Ketua Besar)

Mangkuk adunan

Pisau

Sudu pengukur yang sesuai

Langkah 2: Benih Crush

Menggunakan mortar dan pestle seperti yang saya lakukan, atau penggiling kopi, atau alat menghancurkan lain, menghancurkan biji anise dan adas. Saya hanya menghancurkan mustard sedikit.

Campuran semua bumbu kering bersama dalam hidangan.

Langkah 3: Chop Daging

Daging tanah akan dipotong dan digiling lebih mudah jika sebahagiannya beku terlebih dahulu. Potongnya menjadi cukup kecil untuk dimuatkan ke dalam pengisar daging.

Anda boleh menggunakan daging keseluruhan jika anda lebih suka. Anda mengisarinya, selepas semua.

Untuk itu, tidak ada yang mengatakan anda perlu menggunakan daging lembu. Jika proses ini berfungsi dengan baik, saya akan mengulanginya dengan daging rusa, daging babi, daging lembu, dan campurannya. Malah badan organ tidak dilarang. Tahun depan, saya juga akan menggunakan hati rusa dan rusa, jika pemburuan saya berjaya.

Langkah 4: Tuangkan Daging

Menggunakan penggiling daging anda, gulungkan daging. Ini tidak semestinya diperlukan sekiranya anda bermula dengan daging lembu. Tambang saya beku, jadi saya menyusunnya untuk membolehkan ia mudah dicampur dengan perasa.

Titik keselamatan penting: Sama ada menggunakan pengisar daging tangan atau elektrik, PEMANDU PELUANG ANDA !!! Gunakan penolak untuk menolak daging di dalamnya. Saya tidak tahu jika daging manusia membuat sosej yang baik, tetapi saya lebih suka tidak mengetahui.

Langkah 5: Campurkan dalam Bumbu

Tambah semua bumbu yang telah dibancuh dan digabungkan dan campurkan segala-galanya bersama-sama dalam mangkuk kaca.

Jika anda menggunakan daging leaner, anda boleh memilih untuk menambah minyak di sini. Saya memilih minyak zaitun. Matlamatnya adalah sosej yang kira-kira 20% lemak. Terlalu sedikit dan ia akan menjadi terlalu kering, terlalu berlemak dan ia tidak akan mengisar dengan baik.

Adalah penting untuk tidak menggunakan logam. Cepat-cepat bukan hanya garam meja biasa (natrium klorida) tetapi juga natrium nitrat dan natrium nitrit. Reaksi kimia akan berlaku semasa pengawetan daging, dan jika anda memperkenalkan aluminium atau keluli atau reagen lain ke persamaan, anda tidak akan berpuas hati, sekurang-kurangnya, dan anda boleh membuat diri anda sakit atau lebih buruk.

Juga, jangan gunakan mangkuk kayu. Mereka boleh menyimpan bakteria. Gunakan kaca, seramik, atau plastik.

Tutup mangkuk dan penyejuk selama empat hari.

Ini mungkin titik di mana saya harus menyebut sanitasi. Jelas sekali anda perlu membasuh tangan anda dengan baik, dan memastikan semuanya bersih sekali. Sekiranya anda mencemarkan sesuatu dengan daging mentah, kemudian gunakan semula tanpa mencuci, anda meletakkan diri anda berisiko untuk botulisme menjangkiti produk. Berhati-hati dan melindungi diri anda.

Langkah 6: Pembasmian Sosej Stuff

Gunakan penggiling daging dan tiub pemadat untuk mengisi sarung sosej.

Ini adalah definisi dua pekerjaan orang, terutamanya jika anda menggunakan pengisar tangan-cranked.

Lubricate tanduk pemadat dengan minyak zaitun, dan slaid sebanyak sarung di atasnya yang anda boleh. Potong selebihnya. Ikat simpul pada akhir selongsong untuk menutupnya, dan cuba untuk mengendalikan sebarang udara dari hujungnya. Ia membantu untuk engkol sehingga pengisi di hujung tanduk pemadat untuk bermula. Jika tidak, udara akan mengisi hujungnya. Jika anda mendapat gelembung udara, jangan bimbang, mereka harus pergi akhirnya.

Apabila sosej itu keluar dari tanduk, fikirkan berapa lama anda mahu pautan, mencubit tempat, dan memutar. Jika anda pernah membuat haiwan belon, anda akan mendapat idea itu. Twist dalam arah yang bertentangan supaya anda tidak dapat melihat pautan sebelumnya. Tutup hujung selongsong dengan mengikat simpulan atau menggunakan twine.

Langkah 7: Asap (pilihan Jika Baking)

Sekiranya anda tidak mempunyai perokok, anda boleh melangkaui langkah ini. Rasa asap dapat diperoleh dengan menambah 2 asap cair tsp ke campuran pada langkah 5. Namun, ini tidak akan memberikan manfaat pemeliharaan tambahan yang akan diminum merokok. Anda juga boleh menambah rasa asap di perokok, kemudian menyelesaikan proses dalam ketuhar, atau lakukan semuanya dalam perokok.

Palam perokok di luar di tempat yang selamat di mana ia pasti TIDAK akan menyebabkan kebakaran.

Isikan kuali dengan pilihan cip kayu dan letakkan pada pembakar. Buangkan rak ke dalam dan letakkan sosej di atas rak dengan cara sedemikian supaya asapnya dapat beredar dengan bebas, dengan kata lain, jangan biarkan sosej menyentuh satu sama lain melainkan jika ia bersambung pada hujungnya.

Sebaik sahaja perokok mula membuat asap, letakkan rak di dalam, dan letakkan penutupnya.

Sekiranya perasa asap sahaja: Gantikan kuali sekali selepas ia berhenti merokok. Setelah pane kedua dimakan dan tidak lagi asap keluar, bergerak ke langkah 8.

Jika anda ingin mengekalkan sosej dengan asap: Anda perlu menggunakan 5 keping cip, dan biarkan sosej di dalam selama 12 jam. Matlamatnya ialah untuk meningkatkan suhu di tengah sosej hingga 160 darjah F. Anda akan mahu menggantikan cip yang terbakar sebaik sahaja mereka berhenti merokok, kerana pengering sosej mendapat, kurang asap akan menembusi daging. Jangkakan merokok untuk mengambil masa 6 jam dan biarkan daging di dalam enam lagi tanpa kuali pada pembakar.

Casing kolagen telap untuk merokok, menjadikan mereka calon yang baik untuk resipi ini.

* Palam untuk model kegemaran saya: Terdapat sejuta perokok yang berbeza di pasaran, tetapi Luhr-Jensen membuat selama ini yang terbaik yang saya dapati. Mereka mempunyai beberapa model, dan semuanya cemerlang. Mereka semua adalah elektrik, yang paling sesuai untuk proses ini. Model propana mungkin ok, tetapi arang adalah masalah dan menjadi terlalu panas dan terlalu sejuk, dan jenis pembakaran kayu sukar dikawal.

Model Luhr-Jensen boleh digunakan untuk perasa asap dan pemeliharaan. Sempurna untuk apa yang kita lakukan. Saya mempunyai makanan berperisa asap yang berbeza-beza seperti daging babi, kacang, kalkun dan mi makaroni, dan asap yang dihidangkan (salmon kuat) salmon, daging lembu dan daging lain.

Langkah 8: Bakar (pilihan Jika Merokok)

Jika anda tidak mempunyai keupayaan untuk merokok sosej, anda masih boleh menggunakan oven anda untuk meningkatkan suhu dalaman sosej hingga 160 darjah F.

Juga, jika anda hanya menggunakan perokok untuk rasa daging, langkah ini diperlukan.

Bakar pada 350F selama 50-60 minit, periksa suhu dengan termometer daging.

Secara alternatif, panggang pada 200F selama 2 jam, semak dengan termometer daging.

Sukar untuk menekankan cukup keperluan untuk mendapatkannya pada suhu yang betul. Botulisme boleh membunuh, dan adalah lebih ancaman apabila anda berhadapan dengan daging tanah yang mempunyai luas permukaan lebih daripada katakan, stik. Mainkan selamat, lebih baik untuk keterlaluan daripada membuat seseorang sakit.

Langkah 9: Dinginkan dan Simpan

Keluarkan dari oven dan segera balutkan setiap pautan dengan ketat dalam foil.

Biarkan sejuk kemudian disejukkan selama 2 hari.

Makan dalam masa satu minggu atau beku untuk pengambilan kemudian.