Kira-kira dua tahun yang lalu saya berbelanja di kedai runcit dan menyaksikan produk bebas gluten bebas peribadi di bahagian peti sejuk: roti sosis sarapan pagi!

Saya tidak mempunyai sandwic sarapan sejak lama sebelum saya didiagnosis dengan penyakit Celiac dan sekarang ia hampir dalam jangkauan saya untuk makan sekali lagi. Satu-satunya masalah adalah bahawa ia menangis untuk biskut berbulu untuk menemani itu. Di manakah saya akan dapati? Nah, jawapannya ternyata tidak ada tempat. Pasti, saya dapati banyak muffin percuma atau bagel percuma gluten Inggeris yang boleh dilalui, tetapi tidak ada yang dapat memegang lilin untuk biskuit ringan, mentega, berbulu.

Ia mengambil masa untuk menyempurnakan resipi yang akan membuat keadilan sandwic sarapan saya. Selepas banyak percubaan dan kesilapan (dan banyak biskut seperti hoket seperti kemudian), saya akhirnya menyempurnakan resipi biskut keju cheddar bahawa saya lebih gembira dengan. Saya akan datang dengan resipi ini lebih awal, tetapi tidak sampai saya dapati Expandex (baru-baru ini terdapat di Kanada) yang semuanya datang bersama-sama.

Sekiranya anda tidak pernah mendengar mengenai Expandex, ia adalah serbuk bebas gluten yang diperakui yang dibuat daripada kanji ubi kayu yang diubahsuai. Tidak seperti tepung bebas gluten lain, ia tidak dimaksudkan untuk digunakan sendiri. Ia digunakan untuk menggantikan hanya sebahagian daripada tepung bebas gluten yang biasanya digunakan dalam resipi. Ia sepatutnya meningkatkan tekstur, rasa dan hayat produk bakar yang digunakan. Saya tidak dapat membuktikan tuntutan rak-hidup ini kerana biskut-biskut ini dapat dicabut sebaik sahaja ia dibuat, tetapi tekstur dan rasa melebihi jangkaan saya untuk biskut bebas gluten, jadi berikan Expandex dan resipi saya cuba!

Bekalan:

Langkah 1: Video

Bahan-bahan basah

• 1 telur
• 1 cawan susu (saya gunakan ½ cawan 10% krim + ½ cawan air kerana saya ada)
• 2 sudu lembut keju seperti labneh, keju krim atau keju ricotta
• 6 sudu mentega dipotong menjadi kiub kecil (60 g) (saya menggunakan mentega masin)

Petua: Simpan semua ramuan yang sejuk sehingga bersedia untuk digunakan. Mentega sejuk sangat penting untuk memastikan biskut berbulu jadi saya meletakkannya di dalam peti sejuk selepas ia dipotong sementara saya menyediakan bahan-bahan lain.

Bahan-bahan Kering

• 2 cawan gluten tepung percuma
• ¼ cawan Expandex
• 4 sudu teh serbuk penaik
• 1 sdt garam
• 2 sudu benih flaks tanah
• ½ gelas cheddar keju matang, parut

Petunjuk: Memelihara biji rami sehinggalah anda siap untuk mengisar sebahagian akan memelihara asid lemak dengan baik. Mengisar biji rami anda sendiri di dalam pengisar kopi / rempah dan simpan dalam beg yang boleh ditutup di dalam peti sejuk supaya ia terus segar. Sekiranya anda membeli hidangan flaks yang sudah dimasak, bekalkannya supaya anda boleh menggunakan apa yang anda perlukan. Pembeku akan memelihara rami tanah daripada mengoksida dan kehilangan nutrien yang berharga.

Langkah 3: Utiliti / Peralatan

• Pin Rolling
• 3.5 "pemotong biskut (anda boleh menggunakan saiz yang anda suka tetapi ia akan menjejaskan bilangan biskut yang anda dapatkan)
• Mangkuk
• Sudu kayu
• Kertas lilin
• Pelukis hijau pita
• Pengadun pastri (atau dua pisau)
• Kertas kertas atau sarung silikon
• Cawan penyukat
• Mengukur sudu
• Fork
• Pisau

Langkah 4: Prep Work

Potong mentega ke dalam kiub kecil dan bekukan selama 15 minit. Pate ½ cangkir keju cheddar yang berumur dan diketepikan. Ukur semua bahan kering.

Langkah 5: Campurkan Bahan Basah dalam Mengukur Piala

Gunakan garpu untuk mengalahkan telur. Campurkan bahan basah (telur, keju lembut dan susu) bersama-sama dalam cawan ukur. Saya menggunakan labneh rumah untuk komponen keju lembut (ditunjukkan dalam gambar terakhir). Labneh adalah keju lembut yang diperbuat daripada yoghurt yang tegang. Saya cuba menambah sedikit untuk melengkapkan cheddar yang berusia, tetapi anda boleh menggantikan keju krim atau keju ricotta; gunakan apa sahaja keju lembut anda.

Langkah 6: Campurkan Bahan Kering dalam mangkuk

Masukkan mangkuk campuran menambah bahan-bahan kering: 2 cawan tepung, ¼ cawan expandex, 4 sudu serbuk penaik, 1 sudu kecil garam dan 2 sudu makan flaks tanah. Campurkan dengan sudu kayu untuk menggabungkan.

Langkah 7: Potong Mentega

Keluarkan mentega dari peti sejuk dan masukkannya ke dalam campuran tepung. Segera kacau untuk menapis mentega dengan tepung dan gunakan pengadun pastri untuk memotongnya menjadi kepingan yang lebih kecil. Mentega haruslah kira-kira saiz kacang kecil.

TIP: jika anda tidak mempunyai pengisar pastri, anda juga boleh menjalankan dua pisau melalui mentega untuk memotongnya lebih kecil.

Langkah 8: Panaskan Oven, Campurkan Bahan-bahan

Panaskan ketuhar kepada 450 darjah.

Masukkan bahan-bahan basah ke dalam campuran tepung dan campuran. Kacau dalam keju parut dan kacau sehingga dimasukkan. Campuran akan basah.

Langkah 9: Bentuk Doh

Jika anda tidak mempunyai meja dapur, anda boleh melancarkan sekeping kertas lilin untuk melindungi permukaan dan mengelakkan doh dari melekat.

TIP: Saya melekatkan pita pelukis hijau di kedua-dua belah kertas yang dilapisi untuk memegangnya ke kaunter supaya ia tidak beralih semasa menggulung dan memotong. Saya juga menyediakan satu mangkuk kecil tepung untuk mencelupkan pemotong biskut ke dalam luka.

Dalam mangkuk, tambahkan sedikit tepung ke bahagian atas adunan. Tepung permukaan kerja anda (dalam kes saya, kertas lilin). Ambil doh dari mangkuk dan letakkan di atas permukaan yang terapung. Bentuk ke dalam bulatan. Letakkan sekeping kertas lain di atas. Gunakan pin rolling dengan sentuhan ringan untuk melancarkan doh keluar tidak kurang daripada ½ "ketebalan. Anda boleh melancarkannya lebih tebal jika anda memilih biskut yang lebih tinggi (anda hanya akan kurang daripada mereka).

Langkah 10: Potong dan Ulangi

Potong adunan dengan pemotong biskut.

TIP: Teknik pemotongan terbaik adalah untuk menolak lurus ke dalam adunan dan mengangkat lurus tanpa memutar pemotong. Memusingkan pemotong hanya akan memecahkan lapisan dan biskut tidak akan menjadi halus apabila mereka membakar. Tepuk pemotong biskut dengan tepung tambahan antara potongan jika anda merasa melekat.

Gunakan sehingga adunan yang tersisa dengan memotong bersama sekerap dan ulangi langkah-langkah sebelumnya. Saya hanya membuat empat biskut untuk menunjukkan Instructable ini, tetapi resipi akan membuat lapan jika anda menggunakan pemotong biskut berukuran yang sama saya lakukan (3.5 ").

Petunjuk: Cobalah untuk tidak mengalihkan doh sambil mengecilkan sisa sehingga mentega tidak mencair. Mentega sejuk = biskut berbulu.

Langkah 11: Dapatkan Sedia Bake

Letakkan biskut ke dalam dulang yang dipenuhi dengan kertas silikon atau kertas silikon; mereka boleh dibungkus rapat tetapi tidak menyentuh.

Bakar 15 - 20 minit. Perhatikan kumpulan pertama yang anda buat untuk mengelakkan lebih banyak daripada browning. Semua ketuhar berbeza supaya masa mungkin berbeza-beza.

Langkah 12: Biarkan sejuk sebelum makan

Di sinilah biskut percuma gluten berbeza dari yang biasa: tolak godaan untuk makan ini langsung dari ketuhar panas kerana mereka masih akan menjadi sedikit gummy di dalam sehingga mereka sejuk.

Langkah 13: Masak Makan Sarapan Kegemaran Anda dan Berkumpul

Untuk sandwich sarapan saya, saya menggunakan patties sosis percuma gluten yang saya dapati di pasar raya. Walaupun itu memasak, saya cincin telur minyak dan meletakkannya ke dalam kuali lain dengan beberapa mentega. Saya mencuba telur dan tuangkan ke dalam cincin untuk memasak sehingga ditetapkan.

Saya memotong bun itu separuh. Apabila semuanya dimasak, saya menyusun patty sosej, sepotong keju yang diproses dan telur di bahagian bawah kemudian topinya dengan separuh lagi biskut keju cheddar.

Langkah 14: Menikmatinya Sebagai Sandwic atau Toasted With Butter pada Hari Berikutnya

Seperti yang saya nyatakan, saya biasanya membuat satu kumpulan kecil hanya apa yang boleh saya makan dalam masa dua hari. Apabila mereka segar, saya menggunakannya pada hari pertama untuk membuat sandwich sarapan pagi.

Keesokan harinya, saya memotong mereka terbuka dan bersulang dengan setel bagel (yang hanya membakar bahagian dalamnya). Kemudian saya membungkus mereka dengan mentega untuk menemani bacon dan telur.

Langkah 15: Undi untuk Saya - dan Berikan Expandex Cuba dalam Resipi Baking Percuma Gluten Seterusnya Anda

Saya kagum dengan percubaan pertama saya Expandex dan akan bereksperimen lebih banyak dengannya pada masa akan datang. Saya akan melakukan lebih banyak percubaan dengannya sekarang, tetapi beberapa bulan yang lalu di kedai runcit saya kecewa untuk mengetahui bahawa patties sosis percuma (dan SAHAJA) patah bebas telah dihentikan. Saya membeli beberapa kotak yang mereka terpaksa menyimpan dalam peti sejuk dan menaikkan saya sedikit demi sedikit. Tetapi sebelum saya kehabisan kedai membeli sosej, nampaknya saya akan menghabiskan beberapa resipi masa lapang saya-membangun versi rumah dibuat (gluten percuma tentu saja).

Saya rasa jika saya boleh membuat biskut keju cheddar bebas gluten, saya boleh mencari sesuatu dengan sosej juga. Walau bagaimanapun, ia mengambil masa yang lama untuk mencakar biskut itu, untuk yang ini, saya akan melindung nilai pertaruhan saya: Saya akan mencabar isteri saya untuk persaingan resep sosia sarapan pagi yang mesra. Bagaimana lagi saya akan terus tidak mendapat lebih kurus daripada saya? Saya PERLU sandwich sarapan mingguan saya dan bekalan sosej saya berjalan rendah! Ia akan menjadi menarik untuk melihat siapa yang memenangi pemenang; dia tidak pernah menjauh dari cabaran. Terlepas dari siapa yang menang, anda boleh mengandalkan melihat resipi sosej sarapan hebat dari The Chef yang Tidak Dikenal dalam Instructable yang akan datang.

Runner Up dalam

Cabaran Percuma Gluten