Adakah anda mendapati diri anda terdampar di bahagian beku makanan emporium tempatan anda dengan keputusan yang sukar untuk dibuat? Memilih yang mana, yang banyak melayan padang pasir beku, untuk membeli untuk kemudian (atau lebih cepat) indulgensi boleh menjadi penurunan sebenar. Bagaimana anda boleh membuat keputusan? Adakah anda juga mempunyai, mungkin terjebak di belakang kabinet dapur, pengadun KitchenAid yang kuat? Ya? Baik dengarlah di sini baster, sudah waktunya untuk mengambil kembali ais krim! Saya mempunyai penyelesaian. Jangan beli mana-mana. Buat ais krim premium super anda sendiri di rumah! Dengan cara yang sama, anda tidak lagi menjadi hamba di lorong kedai sewa video tempatan terima kasih kepada streaming, Netflix, mesin layan diri, dan sebagainya …, tidak ada sebab untuk anda menjadi hamba sama ada Ben atau Jerry. Anda BOLEH membuat premium ais krim super di rumah. Ia akan menjadi lebih baik daripada yang diceroboh oleh mereka yang mengenakan anda kekayaan untuk pembungkusan yang menyeronokkan dan menarik. barang-barang yang anda buat akan menjadi lebih baik, dan ia tidak begitu keras selagi anda mengikuti arahan saya. Ini boleh dibimbing dengan teliti dengan kaedah "9,8,3,2,1" Alton Brown. Saya memberinya semua kredit, Terima kasih Alton. Ia harus menghasilkan kira-kira satu liter kebaikan beku yummy. Ia adalah TIDAK rendah lemak, gula, kolesterol, atau apa-apa lagi, yang sepatutnya "rendah". Barang-barang ini akan melancarkan anda dengan pantas, jika anda terbawa-bawa, jadi berhati-hatilah, makan dengan sederhana, tetapi yang paling penting, nikmatilah!

Bekalan:

Langkah 1: Kumpulkan Bahan-bahan yang Boleh Dimakan.

Okay, nampaknya seseorang mempunyai gigi manis, DAN buku poket yang ketat. Baiklah, anda berada di tempat yang betul. Salah satu perkara yang menakjubkan tentang ais krim adalah bahawa walaupun semua orang (dan maksud saya SEMUA orang) sudah mengenalinya, hampir tiada seorang pun (dan saya maksudkan NObody) tahu apa yang ada di dalamnya. Memang benar, jika anda mengikuti pengajaran ini, anda akan segera melihat diri anda sebagai orang akan mula melayan anda seolah-olah anda telah bertukar menjadi emas.

Urus perniagaan pertama kami, sekarang bahawa kami bebas meninggalkan lorong peti ais, adalah untuk mengumpul bahan-bahan. Anda perlu:

9 auns gula (sekiranya anda boleh, tetapkan ini beberapa hari sebelum ini dengan beberapa biji vanila yang terbakar di dalamnya, ini menjadikannya "gula vanila")

8 Kuning telur

2 Cawan Krim Berat (Alton Brown menggunakan 3, tetapi kerana saya tidak selalu memilikinya, dan mereka menjualnya dengan mudah 1 liter (dua cawan) bekas, saya melakukannya dengan cara ini)

2 Piala Separuh & Separuh (Alton menggunakan 1 cawan, lihat nota saya di atas untuk penjelasan)

2 sudu teh vanilla ekstrak (ini berlaku dalam mana-mana ais krim yang saya buat …. setakat ini)

1 1/2 Auns (mengikut berat) Belanda mengisar kakao (mendapatkan barang yang paling mahal yang boleh anda dapatkan dari kedai yang paling sombong, kedai yang anda tahu, ia akan menjadi barangan yang baik, dan ia juga bernilai. dalam gambar di sini (kerana saya hanya akan membuat vanila, tetapi terbawa dan memutuskan untuk pergi kacang) Tetapi jika ia membantu, saya akan menerangkannya untuk anda. Banyak gambaran: Masukkan sebuah mangkuk kaca kecil (atau mungkin logam). Lukiskan di dalamnya, tumpukan kecil bahan coklat yang anda kenal sebagai kakao Belanda.

1 Sebilangan kecil daripada apa yang saya panggil 'kilang hotel', dihancurkan. Kali ini saya menggunakan ubat Andes, standard (IMO) dalam 'hotel mints'.

2 genggam cookie yang hancur. Saya sudah tentu menggunakan cookies Oreo.

1 cip coklat putih. (ini hanya untuk keseronokan, anda harus menggunakan ramuan rahsia anda sendiri)

Langkah 2: Kumpulkan Peralatan Anda

Satu-satunya peralatan khas yang anda perlukan dan sejenis pembuat ais krim. Saya hanya pernah menggunakan (dan hanya sejak Krismas 2010, Terima kasih MOM!) Alat pembuat ais krim untuk mixer stand KitchenAid saya. Ia pada asasnya adalah double walled (berfikir termos) mangkuk yang dipenuhi dengan sejenis cecair dimeteraikan di dalam. Mangkuk ini (untuk saya) sentiasa disimpan dalam peti sejuk (lebih sejuk lebih baik). Ia juga dilengkapi dengan lampiran yang betul untuk mencampur dengan anda tidak lama lagi menjadi ais krim. Saya sangat mengesyorkannya (walaupun saya tidak pernah menggunakan apa-apa lagi, Malah, saya hanya membuat ais krim tiga kali setakat ini)

Selain daripada "pembuat es krim" Anda akan memerlukan sekumpulan barangan dapur standard, tetapi untuk teliti saya akan menyenaraikan apa yang boleh saya fikirkan.

Dapur memasak (gas yang saya suka)

Termometer (Saya suka jenis bacaan segera digital)

Panci sos (satu medium, satu kecil)

Mengukur bekas (sekurang-kurangnya, sekurang-kurangnya)

Wisk

sudu teh

Skala dapur

Mangkuk ramuan, pelbagai (saya suka Pyrex, tetapi anda perlu sekurang-kurangnya satu mangkuk logam saiz sederhana)

Peranti mengaduk (Saya menggunakan sudu plastik)

Senduk

Spatula

Peti sejuk (ditetapkan sekurang-kurangnya 40 deg F)

Bekas penyimpanan (Saya suka separuh boleh guna, saya tidak pasti saiznya, tetapi saya fikir mereka memegang sedikit lebih daripada satu pint saya menggunakan tiga)

Sumber tenaga (Saya menggunakan gabungan Gas Asli dan Elektrik AC. Anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda inginkan)

Saya fikir ia hanya meliputi. Jangan terangkan jika saya terlepas sesuatu

Ia adalah penting bahawa pembuat mangkuk ais krim anda SELAMAT dibekukan. Seperti yang saya katakan saya menyimpan saya dalam peti sejuk, jadi Ia sentiasa beku.

Langkah 3: Chill a Bowl.

Sebelum pergi terlalu jauh, sudah tiba masanya untuk persiapan kecil. Anda perlu mendapatkan mangkuk logam bersaiz sederhana ke dalam peti sejuk sekarang. Kemudian dalam pengajaran ini, anda akan mencurahkan krim panas ke dalam ini, untuk membantu ia menyejukkan yang lebih cepat. Ini juga merupakan masa yang baik untuk memastikan bahawa pembuat ais krim anda beku benar-benar baik. Sekiranya anda tidak dapat membekukannya pada masa ini tanpa menambah terlalu banyak masa. Ini begitu, kerana adunan panas (???) mesti dibekukan dengan baik sebelum meneruskan. Ini mengambil masa beberapa jam, tapi kami akan sampai pada masa itu, saya hanya benci mengikuti resipi dan mencari "Tunggu 200 hari dan ….." yang tersembunyi di sana.

NOTA: jangan memberi perhatian kepada jumlah besar "Telur Putih" yang saya ada dalam peti sejuk saya. Saya menjadi mangsa keseronokan membeli-belah Costco. Saya tidak menggunakannya. Mereka membantu untuk menyejukkan perkara walaupun. ha!

Langkah 4: Merapikan Tenusu.

Letakkan semua tenusu anda (2 Cawan Krim Berat, dan 2 Cawan Separuh & Separuh) ke dalam periuk sos yang baik, ia sesuai dengan selesa. Panaskan perlahan-lahan dan perlahan-lahan (saya mula pada medium yang tinggi, kemudian rendah ke sederhana, atau bahkan sederhana rendah. Gunakan termometer anda jika anda suka saya dan seperti mengetahui angka) sehingga ia hampir tidak mula meresap (gelembung) tepi kuali anda. Ini dipanggil "menghirup" tenusu, ia akan berbau seperti melakukan sesuatu. Kacau ia cukup kerap pada masa ini atau anda akan mendapat kulit chunky di atas dan mungkin membina goo di bahagian bawah, jadi STIR. Anda akan melakukan perkara-perkara lain semasa pemanasan ini, jadi jangan lupa. Semakin perlahan anda panas, semakin baik hasil akhir akan menjadi (jadi mereka berkata), tetapi tidak mendapat semua OCD mengenainya.

Langkah 5: Sediakan Yolks Telur.

Walaupun susu semakin panas, tiba masanya untuk mendapatkan kuning telur (8 daripada mereka) disediakan. Jika anda tidak tahu bagaimana memisahkan bahagian putih dari bahagian kuning (kuning telur) terdapat banyak instructables yang menutupinya. Letakkan kuning ke dalam semangkuk pilihan anda (bukannya di dalam penyejuk beku) dan pukulkannya sehingga mereka menjadi berwarna. Saya pernah membenci arahan itu apabila saya melihatnya kerana nampaknya sangat terbuka untuk tafsiran (bukan perkara kegemaran saya), tetapi dengan pengalaman saya telah memutuskan bahawa minda manusia boleh menjadi hakim apabila ini berlaku, jadi hanya amanah diri sendiri, anda akan betul. Saya tidak tahu di mana saya mendengarnya, tetapi saya sentiasa cuba membiarkan telur memanaskan suhu bilik sebelum melakukan apa-apa dengannya. Itu termasuk memisahkan, memukul, dll … Anda tidak perlu melakukannya, saya tidak tahu sama ada ia membuat ais krim lebih baik, atau lebih teruk, tetapi itulah yang saya lakukan.

Langkah 6: Tambah Gula ke Telur.

Sekarang bahawa kuning anda lebih ringan (warna) terima kasih kepada pemukul anda, sudah tiba masanya untuk mempercepatkan sesuatu. Awak akan sangat perlahan (Lebih, katakan, 1 hingga 3 minit) tambah gula ke kuning telur dengan menuangkannya, dan memukulnya secara berterusan. Saya tidak mempunyai gambar ini, sebagai pembantu saya yang cantik (/ teman wanita) dan saya kedua-duanya diduduki dengan tugas itu. Ia akan menjadi sangat tebal daripada memukulnya. Apabila ia mengalir dari pemukul dengan cara seperti pita (mereka panggil "Pita Ribbon"), anda selesai dengannya, berhenti memukul. Bersedia untuk memanaskannya dengan lembut.

Langkah 7: Masa Coklat

Pada satu ketika ketika susu menjadi panas, sapu kira-kira secawan itu dan masukkan ke dalam bekas yang sesuai (lebih daripada secawan isi padu). Tambah padanya, Belanda anda menanam coco (1.5 Auns). Sebagai alternatif, anda boleh mempunyai pembantu cantik anda melakukannya (walaupun dalam PJ beliau). Kacau di sana benar-benar baik untuk mencuba dan mencegah sebarang benjolan daripada membentuk (atau tidak larut). Apabila anda telah membubarkannya ke dalam tenusu, teruskan dan buang semua kembali dengan susu yang lain (yang masih panas sehingga menjadi kering). Saya fikir saya pernah menggunakan penapis satu kali untuk menangkap beberapa barangan chunky yang saya tidak melakukan terlalu baik pekerjaan bercampur. Gunakan penghakiman anda, dengan cara itu ia akan menjadi es krim ANDA, bukan saya.

Langkah 8: Campuran Campuran

Sekali susu anda telah mencapai penyiraman (beberapa gelembung yang muncul di pinggir pinggir pan) sudah tiba masanya untuk menggabungkan tenusu dan telur. Pertama sekali, matikan haba! Jangan biarkan perkara itu mendidih. Ia akan bau yang buruk, dan rasa lebih teruk. Silap mata di sini cukup mudah. Jika anda hanya membuang satu ke dalam yang lain, anda akan berakhir dengan satu perkara …… Telur hancur. Atau dalam kes ini, Chocolate rasa telur hancur. Sekarang saya akui, itu memang menarik, tetapi itu bukan apa yang saya cuba mengarahkan awak lakukan, bukan? Apa yang anda akan lakukan dipanggil "Tempering". Ia menambah barang-barang panas (tenusu dalam kes ini) kepada barangan yang boleh dimasak (kuning telur) sangat perlahan untuk menghalang barang-barang panas daripada memasak barangan lain. Menggali? Apa yang anda lakukan ialah mendapatkan senduk kegemaran anda dan kacau / menggosok tenusu ke dalam telur kuning satu kuali penuh pada satu masa (yang pertama saya menggunakan separuh penuh penuh). Adakah jenis ini perlahan-lahan, idea itu adalah untuk menyejukkan tenusu dengan menggunakan telur (atau panaskan telur menggunakan tenusu (Jangankah anda suka termodinamik!) Simpanlah sehingga anda telah menggunakan sekitar satu pertiga daripada Tenaga anda Pada ketika itu mungkin selamat untuk pergi ke depan dan tuangkan susu yang lain ke dalam telur Jika anda seperti saya, maka ini adalah titik di mana perancangan telah gagal sedikit dan anda perlu mencari jalan untuk mendapatkan adunan (adakah apa yang dipanggil pada ketika ini?) kembali ke dalam periuk saus anda Ini kerana kita akan meletakkan haba kembali ke dalamnya sekarang bahawa hampir semua ramuan ada di sana (gula, telur, dan tenusu).

Langkah 9: Haba hingga 170 Deg F

Letakkan adunan anda (?) Kembali ke atas api. Saya menggunakan haba sederhana, atau rendah sederhana. Biarkan ia perlahan-lahan memanaskan badan 170darjah F. Walaupun ia melakukan itu saya suka menambah beberapa (tidak segelintir, hanya sedikit) dari gula-gula kue coklat yang dihancurkan (Andes kali ini) supaya mereka mencairkan dan menanam beberapa rasa minty indah mereka ke dalam adunan (?). Apabila temp mendapat hampir dengan matlamat 170 deg F dapatkan mangkuk logam dingin keluar dari peti sejuk dan dapatkannya di dekat kuali anda. Sebaik sahaja anda sampai ke 170 deg F, Buang panas dan tuang adunan (?) Ke dalam mangkuk sejuk.

Langkah 10: Tambah Volatiles (vanila)

Apa sih yang volatiles ??? Nah jika anda mengikuti pautan anda akan tahu lebih banyak daripada saya mengenai mereka. Pada dasarnya ini adalah perkara-perkara yang menguap ke dalam ketiadaan dari masa ke masa. Kebaikan ekstrak vanili tidak menentu. Itulah sebabnya kami menambahnya selepas semua kerja panas dilakukan. Oleh itu, teruskan dan tambah ekstrak Vanilla anda (2 sudu) ke dalam campuran. Saya juga ingin menambah bahan rahsia saya pada ketika ini. Kali ini ia satu cip coklat putih. Saya dengan sengaja menambahnya pada ketika ini dengan harapan bahawa ia tidak akan mencairkan sepenuhnya dan seseorang akan terkejut. Saya tidak tahu sama ada ia bekerja seperti itu, kerana saya tidak mendapatnya dan tidak ada yang menyebutnya kepada saya (lagi). Tetapi sekali lagi, buat ais krim ANDA, bukan saya, gunakan twist rahsia anda sendiri, itulah keseronokan untuk melakukannya sendiri.

Langkah 11: Chill the Batter (?)

Okay, semua memasak dilakukan. Tidak ada yang terlalu banyak, ada di sana? Sekarang kita perlu dapatkan adunan ini 40 darjah F dengan meletakkannya di dalam peti sejuk selama beberapa jam (atau kaedah penyejukan yang anda pilih untuk digunakan). Saya tidak tahu mengapa saya bertanya pembantu saya yang cantik (/ teman wanita) untuk mencurahkannya dari mangkuk ke dalam bekas akhir pada ketika ini. Bukan sahaja tidak perlu, itu adalah PITA, jadi sila belajar dari kesilapan saya dan letakkan mangkuk (yang mempunyai adunan di dalamnya sekarang) ke dalam peti sejuk. Ia mungkin akan menjadi idea yang baik untuk menutupnya juga. Seperti yang anda lihat, nasib cuba untuk campur tangan dan menyebabkan malapetaka kecil. Saya perlu mengatakan walaupun, ia adalah malapetaka DELICIOUS:) Juga, jangan memberi perhatian kepada sandwich keju dan lada yang sedang dalam pembinaan. Atau untuk perkara itu, saya mengawal kawalan jauh kacang TIVO. Lagipun, saya berhutang semua kemahiran cullinary saya (pendek keju panggang) ke Alton Brown dan Makan Baik. TERIMA KASIH ALTON.

Langkah 12: Buat CREAM ICE !!!

Benarkan masa yang cukup untuk adunan anda untuk menjadi sejuk sekurang-kurangnya 40 darjah F. Ia boleh mengambil masa beberapa jam. Saya suka membiarkannya duduk dalam semalam, tetapi saya faham bagaimana keinginan bekerja, jadi bertindak dengan sewajarnya. Sekali ia sejuk, sudah tiba masanya untuk memecahkan peralatan khusus: Pembuat ais krim. Saya hanya pernah menggunakan aksesori pembuat ais krim KitchenAid yang AWESOME !! dan sangat disyorkan oleh anda benar-benar. Sudah tentu, ia telah duduk di sudut terdalam, paling sejuk beku anda hanya menunggu giliran untuk melakukan sihir itu …. betul? Ia lebih baik jika tidak, anda HARUS menunggu untuk menjadi sepenuhnya beku (sekurang-kurangnya 8 jam) sebelum meneruskan. Jangan cuba sekiranya perkara itu tidak dibekukan. Teruskan dan letakkan mangkuk pembuat ais krim ke pengadun anda dan pasangkan dayung yang disertakan. Perkara itu dibuat untuk bekerja dengan pelbagai model mixer berdiri jadi hanya ikuti arahan KitchenAid, dan jangan buangnya. Sebaik sahaja anda telah mengumpulkannya menarik adunan sejuk anda keluar dari peti sejuk, tuangkan ke dalam mesin (kelajuan 1) dan biarkan selama 12 minit atau lebih. Anda mahu barang itu berubah dari konsistensi adunan, kepada konsistensi ais krim yang lembut. Ini adalah titik apabila anda ingin menambah bahagian 'chunky' anda. Dalam hal ini saya menambah hampir segelintir kijang Andes yang hancur, dan dua genggam kue Oreo yang hancur. Biarkan ia kacau selama satu atau dua minit sehingga anda pasti bahawa mereka bercampur dengan baik, tetapi tidak dihancurkan. Sekarang, kocok ais krim ke dalam bekas penyimpanan akhir (saya suka mempunyai sendiri sendiri suatu hari nanti) dan dapatkannya ke dalam peti sejuk. Pastikan mereka disegel ketat.

Langkah 13: Simpan di Freezer.

Ini mungkin langkah paling sukar, terutamanya jika anda suka aiskrim berkhidmat lembut, tetapi ini bukan cheese-e-keju, ini adalah SUPER barangan premium yang kami buat di sini !! Ia perlu dikeraskan di dalam penyejuk beku. Ia adalah satu perkara tekstur. Percayalah, ia akan berbaloi. Biarkan ia digantung di sana selama beberapa jam sekurang-kurangnya. Sekali lagi, saya suka melakukannya semalaman. (Seperti yang dikatakan oleh Alton, "Saya katakan ia adalah baik, tidak cepat") Jangan terlalu risau, ada banyak perkara untuk menjilat berselerak di sekeliling dapur anda sekarang, janganlah menjadi gila dan cuba untuk membekukan pembekuan mangkuk, lidah anda AKAN tetap padanya, percayalah, jangan tanya, percayalah padaku. Juga tunggu satu hari atau lebih untuk mencuci mangkuk pembekuan ais krim, dan kemudian lakukan dengan tangan. Sebaik sahaja anda telah mencuci bersih, teruskan semula ke dalam bahagian sejuk beku anda, jadi ia bersedia untuk batch seterusnya. Saya berakhir dengan tiga saiz yang baik, bekas dimeteraikan kebaikan, dan satu mangkuk kecil untuk chef untuk menganalisis:)

Langkah 14: Nikmati !!!

Beberapa saat berlalu …. anda telah berjaya menunggu ais krim untuk mengeras … Sudah tiba masanya untuk benar-benar mengalami apa yang telah anda capai. Oleh itu, sediakan diri anda sudu yang bagus, melekatkannya ke dalam poket belakang anda selama beberapa minit untuk membiarkan pemanasan anda memanaskannya, kemudian biarkan ia meluncur di bahagian yang paling mewah, merosakkan dan berdarah yang pernah anda cuba. Sebaik sahaja ia berada di dalam sudu, gelongsor di atas lapisan ais krim cair, letakkan di mulut anda dan ENJOY !!!

Tahniah, awak buat.