Pada bulan Ogos 2016 satu artikel ditulis oleh Jay Jones dari Chicago Tribune, mengenai Kolonel Sanders dan Kentucky Fried Chicken. Artikel ini adalah bacaan yang sangat menarik. Encik Jones mewawancarai ahli keluarga tentang Kolonel dan ketika mereka melihat melalui gambar dan kertas keluarga, Encik Jones melihat satu resipi bertulis tangan menyenaraikan sebelas ramuan. Dia bertanya Encik Ledington jika itu adalah resipi rahsia. Encik Ledington berkata: "ya ini dia". Encik Ledington bekerja untuk saudara lelakinya C. Sander, mencampur herba ketika dia masih muda. Tribune meletakkan resipi untuk diuji di dapur di tapaknya, membandingkannya dengan ayam KFC dan hasilnya tepat mengikut Tribune.

Pengajaran ini akan berkongsi pengalaman saya dalam membuat resipi yang diterbitkan dan ujian rasa, membandingkan resepi dengan versi restoran KFC.

Ikuti dan mari bermula.

Bekalan:

Langkah 1: Nota Sunshiines

Saya membuat resipi ini 4 kali membandingkan resepi dengan jenama restoran. Saya membandingkan, rasa, tekstur dan rupa. Dalam batch pertama, saya dapati bahawa suhu memainkan peranan besar dalam rupa ayam dan kerana ia terlalu panas, ia melepaskan rasa ayam. Saya buat kali kedua dan menurunkan haba. Penampilan ayam itu jauh lebih baik tetapi rasa tidak begitu jelas. Terlalu banyak garam, terlalu banyak lada hitam dan lada putih dan terlalu banyak paprika! Saya membuatnya kali ketiga dan ia hampir pasti, tetapi resipi itu masih memerlukan sedikit lagi penyesuaian dan penampilannya tidak cukup di sana. Bolehkah anda mengenal pasti ayam restoran dalam gambar ketiga? Saya boleh, jadi saya membuat resipi sekali lagi. Ikutilah dan saya akan berkongsi lebih lanjut mengenai bagaimana saya mengubah resipi untuk mencapai keputusan yang saya mahukan.

Langkah 2: Percubaan Pertama

Percubaan pertama:

Saya menggunakan resipi dan teknik tepat yang digunakan dapur uji EXCEPT, saya tidak membeli mesej dan saya tidak mempunyai termometer gula-gula. Saya perlu meneka suhu, yang merupakan kesilapan besar. Kumpulan ini terlalu coklat, yang melepaskan rasa, menjadikannya mustahil untuk mengetahui jika perasa dan herba betul.

Langkah 3: Pusingan Kedua

Cuba kedua:

Kali kedua, saya menggunakan resipi yang sama seperti Tribune tetapi saya membeli mesej itu dan ia menambah profil perisa ayam itu, apabila ditaburi di atas ayam goreng. Malangnya terdapat terlalu banyak garam, lada hitam, lada putih, dan paprika. Ayam itu masih terlalu gelap, dengan bahan perasa yang lebih besar daripada jenama KFC. Saya melihat minyak dengan teliti dengan sering menguji batch, dengan meletakkan sudu kayu dalam minyak panas, sehingga buih kecil terbentuk. Kaedah ini membantu rupa ayam tetapi masih di sebelah gelap.

Langkah 4: Pusingan 3

Cubaan ketiga:

Kali ini, saya mengurangkan resipi dengan separuh dan mengurangkan garam, lada hitam, lada putih, dan paprika. Apabila buih mula terbentuk, saya mengurangkan haba dan menunggu kira-kira 30 saat sebelum menambah ayam. Kali ini saya merasakan saya hampir hampir. Tetapi terdapat beberapa lagi penyesuaian untuk dibuat apabila menambah ayam ke minyak panas. Saya menambah satu keping dan menguji warna sebelum menambah lebih banyak ayam. Ini banyak membantu.

Ayam mesti dimasak cukup lama untuk mencapai suhu dalam hingga 165 derajat dan jika minyak terlalu panas, ayam berubah menjadi coklat dengan cepat dan warna itu bukan warna keemasan cahaya. Resipi itu masih sedikit asin dan peppery jadi penyesuaian masih diperlukan untuk membuat kumpulan yang sempurna. Untuk batch seterusnya saya akan menggunakan payudara ayam berkulit (saya berlari keluar dari ayam biasa) dan mengisar herba supaya penampilan lebih dekat dengan jenama KFC dan membuat beberapa penyesuaian untuk rempah-rempah untuk mendapatkan tempat itu pada rasa serta menambah mesej kepada campuran perisa.

Saya mengurangkan masa untuk membenarkan tepung menembusi resipi selama 5 minit.

Sila juga melihat warna minyak dalam gambar. Saya tidak pasti jika minyak itu boleh disimpan untuk kegunaan masa hadapan.

Apabila anda mempunyai resipi yang sempurna, anda boleh membuat satu kumpulan yang lebih besar bagi campuran perasa KFC yang telah dibuat terlebih dahulu tetapi anda perlu mengukur jumlah jumlah bahan campuran resipi terlebih dahulu. Kemudian meningkatkan pengukuran yang anda sukai.

Labelkan balang dengan pengukuran untuk satu kumpulan, bersama dengan arahan memasak.

Langkah 5: Lebih Banyak Perkara yang Perlu Dipertimbangkan semasa Membuat Resipi ini

Apabila saya mencuba resipi baru, saya biasanya mengurangkannya ke satu saiz hidangan jika saya boleh, tetapi saya membuat kesilapan mempercayai dapur ujian kali ini.Selepas ketiga kalinya, saya melakukan pencarian ke atas pengalaman tukang masak lain yang membuat resipi ini. Saya juga membaca banyak komen daripada pembaca mereka tentang pengalaman mereka. Saya belajar bahawa kebanyakan orang yang berkomentar, berkata ia mempunyai terlalu banyak garam, lada hitam, lada putih, dan paprika serta ayam cincang terlalu cepat. Ada yang suka resipi. Rasa tunas berbeza dengan semua orang. Saya kebetulan suka makanan pedas tambahan tetapi, IMO resipi yang dikongsi oleh dapur ujian terlalu pedas dan asin untuk saya.

Resipi terakhir ini adalah tepat. Jika anda mengikuti resipi saya, saya yakin anda akan berpuas hati. Walau bagaimanapun, jika selera anda sensitif terhadap garam, lada, atau paprika, saya cadangkan anda melakukan ini:

Kurangkan jumlah rempah dan perasa yang menyangkut anda, separuh, mengikuti keseluruhan arahan resipi. Gorengkan satu keping ayam dalam campuran perasa dan rasanya. Buat pelarasan yang diperlukan sekiranya diperlukan. Jika secara kebetulan anda membuat batch bahawa rasa terlalu kuat, tambahkan sedikit tepung ke campuran, goreng satu keping dan buat penyesuaian yang diperlukan seperti yang diperlukan.

Pada pendapat saya, perasa adalah tepat. Jika anda cenderung menyukai rasa yang lebih kuat, rasa campuran KFC dan tambah lebih banyak perisa dalam penambahan dan uji satu keping pada satu masa sehingga anda menyukai profil perisa. Rempah-rempah telah diubah banyak kali sebelum mendapat hasil yang diinginkan.

Mari buat KFC!

Langkah 6: Bahan-bahan dan Alat

Catatan: Suhu minyak dengan mudah boleh menjadi terlalu panas untuk ayam dan lebih baik untuk minyak menjadi lebih sejuk dari 350 darjah F sebelum menambah ayam kerana adonan dapat menjadi terlalu coklat jauh sebelum ayam dengan selamat dimasak hingga 165 derajat F di dalam suhu, walaupun menggunakan termometer gula-gula. Resipi ini menjadikan 4 hidangan. Jika anda mempunyai ayam yang kulitnya sangat longgar dan ingin meninggalkannya pada ayam, anda mungkin cuba mengalirkan air panas ke atas ayam untuk mengetatkan kulit. Mereka menggunakan kaedah ini untuk angsa.

Mengukur ramuan dan sediakan stesen kerja:

Bahan-bahan:

Minyak kanola atau minyak kacang berfungsi

1 cawan tepung putih

garam jika dikehendaki Saya tidak menambah garam biasa untuk resipi ini.

1 sudu teh thyme

1 sudu teh

1/2 sudu teh oregano

2 sudu besar garam saderi (Gantikan garam Saderi Setiap sudu garam saderi pengganti 1/4 hingga 1/2 sudu kecil tanah saderi dan 1/2 sudu garam)

1 sudu teh lada hitam

2 sudu teh serbuk mustard kuning

1 1/2 sudu teh paprika

1/4 sudu teh serbuk bawang putih

2 sudu teh halia serbuk

1 sudu teh lada putih

1/4 sudu teh msg

1/2 cawan hingga 1 cawan buttermilk

1 telur dipukul

Peralatan:

gula dan termometer daging

tuala kertas (pilihan)

kunci dan rak cookie

tong

ketuhar Belanda besar seperti Lodge jika anda mempunyai satu

mengukur cawan dan sudu

pisau Shun tajam dan papan pemotong jika anda mempunyai satu

mencampur mangkuk dan sudu

sudu kayu jika anda tidak mempunyai termometer gula-gula

Langkah 7: Basuh dan Keluk Burung

Basuh dan mengukir burung.

Pukul telur dan masukkannya ke dadih, jika anda belum melakukannya. Saya Anda merancang untuk menambah garam kepada ayam yang mungkin anda pertimbangkan untuk menambahnya kepada campuran susu, ia membantu ikatan campuran tepung dengan ayam semasa proses memasak. Anda sentiasa boleh menambah garam di meja kemudian jika dikehendaki.

Letakkan ayam ke dalam perair susu dan biarkan ia berdiri pada suhu bilik selama 20 minit.

Langkah 8: Sediakan Stesen Memasak

Sediakan stesen memasak jika anda belum melakukannya.

Saya mula memanaskan minyak pada suhu yang sangat rendah sementara ayam marinading.

Dan menaikkan haba yang panas 5 minit sebelum perapian sudah siap.

Langkah 9: Roti Burung

Goncangkan susu yang berlebihan dari ayam dan mengorek kepingan ayam melalui campuran tepung dan letakkan kepingan roti di atas kepingan kue yang dibarisi dan biarkan berehat selama 15 minit.

Langkah 10: Goreng Ayam

Panaskan minyak ke 350 darjah F dan kurangkan haba. Biarkan kira-kira 30 saat hingga satu minit untuk minyak menyejuk sebelum menambah sekeping ayam ujian. Masak sehingga coklat muda dan sehingga suhu dalamnya mencapai sekurang-kurangnya 165 darjah F menggunakan termometer daging supaya selamat.

Letakkan ayam-ayam yang dimasak di atas rak penyejukan ke longkang.

Langkah 11: Sunshiines Final Thoughts

Saya amat gembira dengan hasil kumpulan resipi KFC copycat saya yang terakhir. Menggilir herba mencapai rupa yang saya mahu, campuran perasa di tempat, tekstur ayam telah dicapai, dan pasti jari menjilat baik ~

Nah, itu banyak kerja, tetapi sekurang-kurangnya saya menguasai resipi dapur KFC ujian, jadi semoga ia akan mengurangkan kekecewaan dari tukang masak yang mahukan resipi yang tidak akan gagal selera mereka atau sekurang-kurangnya resipi yang boleh diubah suai sebelum keseluruhan kumpulan telah hancur.

Terima kasih banyak untuk berhenti dan menikmati resipi KFC anda jika anda membuatnya ~

sunshiine ~

Hadiah Kedua di Malaysia

Peraduan Resipi Copycat 2017