Mayonnaise adalah kebaikan berkrim yang benar-benar membantu membuat sandwic sandwic. Tanpa itu, makanan anda masih boleh dimakan, tetapi berapa lebih baik ia rasa dengan beberapa ol 'mayo yang baik?

Pasti, anda boleh pergi membeli bak barang itu. Tetapi jika anda cuba memotong kalori dan mengelakkan aditif tambahan, ini adalah penjimatan sandwich yang boleh dipelajari untuk anda!

Mari kita mulakan!

Bekalan:

Langkah 1: Bahan-bahan

Anda perlu

Anak yatim satu segar telur (telur ini tidak akan dimasak, jadi dengan menggunakan telur segar sangat disyorkan supaya bakteria benang)

1.2 tsp garam

1 sdt gula

1/2 sudu teh serbuk mustard

2 sdt jus lemon segar

1 cawan minyak neutral (ini merujuk kepada rasa neutral minyak. Saya menggunakan grapefruit, tetapi minyak zaitun juga berfungsi dengan baik)

pilihan (untuk tambah mewah):

paprika

bawang putih

Langkah 2: Bersedia untuk Pengemulsian

Mayonis adalah terdiri daripada dua bahan yang tidak bermain dengan baik antara satu sama lain: jus lemon dan minyak. Biasanya, jika kedua-dua bercampur-campur, mereka akan mula memisahkan perlahan-lahan kembali ke keadaan semulajadi mereka. Tetapi jika kita menjemput kuning telur untuk dimainkan, jus lemon dan minyak secara ajaib mula bergaul. Ini kerana kuning telur adalah pengemulsi, atau penggabungkan bahan-bahan lain.

Atas sebab ini tetapi juga untuk mengelakkan salmonella, penting untuk mendapatkan telur segar. Juga, sebelum mula membuat mayonis, pastikan telur anda berada pada suhu bilik untuk memastikan bahawa pengemulsi lemak, lesitin, berada dalam keadaan optimum untuk menggabungkan bahan-bahan lain.

Nota sebelah: telur selalu lebih mudah digabungkan apabila pada suhu bilik, ini adalah amalan biasa yang digunakan tukang roti dan dikenali sebagai, antara lain, "Baker's Trick."

Sekiranya anda tidak sabar seperti saya, dan memerlukan telur anda di bilik temp ASAP, cukup masukkannya ke dalam mangkuk air hangat selama beberapa minit.

Langkah 3: Mengasingkan Telur

Walaupun terdapat banyak cara untuk melakukan ini, saya biasanya hanya menembusi lubang kecil di dalam telur telur dengan belakang sudu, flip ke atas dan biarkan telur putih bocor. Sekali saya yakin bahawa hanya kuning yang ditinggalkan, saya akan memecahkan keseluruhan perkara itu ke dalam mangkuk yang sesuai.

Langkah 4: Menambah Semuanya Bersama-sama

Campurkan bersama kuning telur anda dengan garam, serbuk mustard, gula dan 1 sdt jus lemon.

Pada ketika ini, ia masih tidak akan kelihatan seperti mayonis, tetapi jangan risau, sebaik sahaja kita mula menambah minyak, keseluruhan campuran akan mengembang dan mula menjadi krim.

Langkah 5: Menambah Minyak

Menggunakan satu sudu teh, perlahan-lahan mula menambah minyak ke dalam campuran telur anda, memukul seperti yang anda lakukan. Pastikan anda hanya menambah sedikit minyak pada satu masa, kerana menambah terlalu banyak tanpa memukul akan memecahkan pengemulsi anda, yakni kemampuan kakak untuk memegang tangan semua orang.

Langkah ini mungkin membawa anda beberapa minit, tetapi lebih baik untuk pergi perlahan dan melihat keajaiban pengemulsi daripada mempunyai bahan-bahan anda berasingan (btw, jika ini berlaku, anda boleh menambah satu lagi telur telur, tetapi perlu menambah bahan-bahan lain anda sewajarnya.)

Anda akan melihat warna mula berubah, dan tekstur menebal.

Selepas menambah separuh minyak anda, masukkan jus lemon kedua, kemudian terus tambah minyak. Proses ini juga akan menggalakkan pengemulsi tanpa mengisi lebih banyak bahan daripada yang lain.

Langkah 6: Et Voila!

Sebaik sahaja anda telah menambah dalam semua minyak anda, anda boleh memindahkan mayonis anda ke dalam balang atau tinggalkan seperti yang ada, tetapi biarkan untuk duduk selama kira-kira 2 jam. Ini akan meningkatkan keupayaan bahan untuk terus terikat. Selepas itu, ia akan siap untuk penyejukan.

Saya melemparkan beberapa paprika untuk sedikit rasa tambahan, tetapi berasa bebas untuk bereksperimen, malah menambah beberapa bawang putih untuk rasa aioli

Nikmati!