Sebagaimana yang dijanjikan: Keahlian berikutnya yang boleh diajarkan ke atas keju. Kali ini, keju Halloumi, berasal dari pulau Cypress.

Resipi yang saya gunakan datang dari Buku Pembuatan Keju Rumah dari New England Supply Company, yang cukup baik untuk membolehkan saya menyiarkan pengajaran ini. Sekiranya anda berminat dengan kesunyian sama sekali, buku ini adalah bible anda. Saya tidak dapat mengesyorkannya dengan cukup, kerana ia memenuhi apa-apa tahap dengan "30 mozzarella" hingga 10 bulan matang Parmesan, Colby, Gervais, Manchego anda namakannya!

Sekarang, ke sedikit keseronokan

Bekalan:

Langkah 1: Bahan-bahan

Persediaan cheesemaking standard diperlukan:

2 periuk besar, dengan satu yang lebih besar daripada yang lain untuk membuat dandang ganda (lebih baik pada protein dalam susu)

Termometer

Cawan yang disterilkan

Sudu slotted

Kain keju / Dataran Muslin (tanpa lampu)

Colander

Tekan Keju (pilihan) Anda boleh meninggalkannya untuk mengalirkan semalaman sebaliknya)

1 galon susu keseluruhan

2 Fl Oz. Mesophilic Culture Starter (Sama ada beli dalam talian atau buat sendiri seperti saya)

Rennet

Garam

Langkah 2: Haba dan Inkubasi

Letakkan periuk kecil di dalam yang lebih besar, mengisi ruang antara kedua-dua dengan air. Letakkannya di atas dapur dan tambahkan susu dan starter. Jika menggunakan starter berbudaya berasaskan rumah dari kiub beku, tuangkan susu dalam cawan yang terbaja dan tambahkan kiub budaya ke cawan. Benarkan mereka ~ 10 minit untuk mencair sebelum mencampurkan batch.

Perlahan-lahan membawa suhu sehingga 30 ° C (86 ° F)

Bakteria Mesophilic berkembang dalam suhu sejuk-hangat. Pemanasan susu hingga 30 ° C adalah suhu yang tepat untuk mendapatkan bakteria yang aktif dan metabolisme dengan kemampuan terbaik mereka. Mana-mana suhu di atas ini akan membunuh bakteria, meninggalkan anda dengan keju yang sangat tidak bersemangat.

Langkah 3: Pembekuan

Tambah rennet mengikut arahan yang diberikan.

Saya mempunyai sebotol rennet dalam larutan, mengatakan 5 titis untuk setiap liter, dicairkan dalam jumlah kecil air tidak berklorin. Botol air spring akan dilakukan untuk ini sebagai air utama mengandungi klorin dan fluorin yang akan merosakkan enzim.

Sekali ditambah, teruskan kacau susu, teliti mencampurkan rennet sepanjang selama kira-kira 1-1 1/2 minit.

Tutup dengan kain dan biarkan selama 30-45 minit pada 30 ° C (86 ° F)

Setelah memeriksa rehat yang bersih, potong curds menjadi 1/2 inci kiub dan perlahan-lahan panas, 2 ° F setiap 5 minit atau 1 ° C setiap 5 minit kira-kira. Ini perlu mengambil masa 45 minit dan berakhir dengan suhu 40 ° C (104 ° F)

Mengekalkan suhu ini untuk 20mins, kadang-kadang kacau

Langkah 4: Ladle the Curds

Ambil colander yang disteril dan cheesecloth / muslin dan mula menyemburkan dadih ke dalamnya. Ia akan menjadi lebih mudah untuk menghirup dadih apabila sesetengah telah dipindahkan, hanya berhati-hati untuk tidak kehilangan sebarang whey. Simpannya dengan mengeringkan dadih di colander dengan kain keju lebih besar dari dua periuk, kini disiram air

Langkah 5: Tekan Keju

Pake keju ke dalam acuan berbaris kain dan tekan selama satu jam.

Keluarkan keju, kupas kain itu, belikan keju dan pasangkannya dengan kain dan tekan pada tekanan yang lebih besar (tetapi tidak terlalu besar) untuk 30 minit lagi

Langkah 6: Potong dan Masak

Potong blok curd ke blok persegi 3 inci

Panaskan whey tersimpan hingga 90 ° C (194 ° F)

Letakkan blok dadih ke dalam whey yang dipanaskan dan biarkan mereka merendam selama 1 jam. Selepas masa ini, keju akan mempunyai tekstur dada ayam yang dimasak dan akan terapung di permukaan whey seperti yang digambarkan

Terikan keju dalam colander dan biarkan sejuk selama 20 minit

Langkah 7: Brine dan Nikmati

Taburkan keju dengan 1/4 cawan garam dan biarkan sejuk selama 2-4 jam sebelum bersinar.

Masukkan garam 800g (2lb) dengan air sejuk untuk membuat air garam untuk keju. letakkan blok keju ke dalam air garam dan rendam selama 60 hari. Keju boleh dimakan segar pada bila-bila masa dalam tempoh 60 hari

Saya lebih suka memasak sedikit irisan tipis untuk mempunyai dengan roti zaitun, apa yang anda lakukan dengan Halloumi anda terpulang kepada anda